正宗酸菜鱼的做法酸汤教程？正宗酸菜鱼酸汤教程，如何制作美味？

本文介绍了正宗酸菜鱼的做法，包括酸汤的教程，文章指出， *** 酸菜鱼需选用新鲜鱼肉，搭配独特的酸菜和调料，酸汤的熬制是 *** 酸菜鱼的关键，需选用优质醋和适量水，加入葱姜蒜提味，鱼肉切片后需用调料腌制，再与酸汤共煮，最后加入配料如花椒、辣椒等，即可享用美味正宗的酸菜鱼。

*** 正宗酸菜鱼的美味酸汤教程

所需食材：

草鱼一条、适量的盐、胡椒粉、鸡蛋清一个、红薯淀粉适量、菜籽油、猪油一块、生姜、大蒜几粒、专用酱料、白醋、葱花、白芝麻、花椒和干辣椒。

*** 步骤：

1. 选取约重两斤的草鱼,处理干净后，从鱼尾处下刀，沿着鱼脊片下鱼肉，再去除鱼腹骨，将鱼骨和鱼头剁成小块并清洗干净，斜刀将鱼肉切成稍厚的片，这样的鱼片不易碎。

2. 关键步骤来了！在鱼片中加入多一点的盐，用手抓匀，并多抓一会儿，直至手感较粘，这一步是去除酸菜的腥味的关键，随后，加入清水多次抓洗，确保鱼片干净无腥味，加入适量的盐和胡椒粉调味，抓拌均匀，有条件的话可加入鸡蛋清增滑。

3. 为了使鱼肉更加滑嫩,推荐使用红薯淀粉，用少量水稀释后，与鱼片一起抓成糊状，加热锅中的油，先将鱼骨下锅煎至两面金黄，备用，锅中放入菜籽油和猪油，烧热后加入姜蒜末和酸菜鱼的专用酱料（如果没有，可用泡椒和黄椒酱代替）。

4. 炒出香味后,加入酸菜继续大火翻炒，然后倒入煎好的鱼骨，此时一定要加开水，以保证汤汁的浓郁香味，调味时加盐、胡椒粉以及适量的白醋增加酸香味，中火煮3-5分钟，直至汤汁浓稠且散发出鲜香味。

5. 将鱼骨和酸菜捞出垫在碗底,最小火下，将码好的鱼片轻轻下锅，待鱼片变色定型后，推动勺子，再煮约半分钟，将鱼片连同汤汁一起倒入碗中，撒上葱花和白芝麻，烧热油，加入花椒和干辣椒炸出香味后，浇在鱼片上，即可享用美味的酸菜鱼了。