怎样做鱼片才能滑嫩，又不容易散？如何烹饪鱼片使其滑嫩且不散？

制作滑嫩且不易散的鱼片需要注意刀工和烹饪技巧，选用适宜烹饪的鱼类，如草鱼等肉质紧实的品种，处理时，要顺着肉的纹理斜切，不要切得太厚，烹饪时，先用葱姜蒜等调料腌制鱼肉，再用低温慢炖或氽烫的方式烹饪，避免高温快炒，烹饪过程中加入适量的蛋清或淀粉增加鱼片滑嫩度，掌握这些技巧，就能轻松做出滑嫩且不易散的鱼片。

烹饪滑嫩不散架鱼片的秘诀与技巧

选用新鲜的草鱼、黑鱼或鲈鱼，是制作滑嫩鱼片的基础，将鱼肉切成薄片，洗净后放入盆中，以500克鱼片为例，加入适量的食盐和清水，通过反复揉搓至粘稠，再仔细清洗掉多余的盐分，你会发现，这样处理后的鱼片更加晶莹剔透,惹人喜爱。

将鱼片中的水分轻轻挤干，再用厨房纸巾擦干，为了去除鱼片的腥味，我们制作葱姜水，将小葱、姜与少量啤酒和250克冰水混合，用手挤出葱姜汁，分两次加入鱼片，每次加入都要顺着同一个方向搅拌,使鱼片充分吸收葱姜的香气。

在鱼片中加入食盐、鸡精、胡椒粉和啤酒，每次只加一种调料，并顺着同一个方向搅拌均匀，加入一个蛋清和10克红薯淀粉，再次搅拌均匀，淋入10克食用油,这样处理的鱼片烹饪时更加滑嫩。

如何炒制鱼片才能使其滑嫩而不散架呢？有三个小窍门与大家分享。

提前腌制，通过上面的步骤，我们已经对鱼片进行了充分的腌制,这能够使鱼片更加入味。

油多火大，在炒制鱼片时，油温一定要高，并且油要比平时炒菜多一些，快速将鱼片滑入锅中,定型后迅速盛出。

快炒快出，在锅中炒制时，要轻柔地翻炒,避免鱼片散开。

通过以上步骤和技巧，你定能在家中成功炒制出滑嫩而不散架的鱼片，聚餐网的小编平时就采用这样的方法，感觉相当实用，虽然不敢说是最佳方法，但在家常烹饪中,这无疑是一个不错的选择。