*** 滑嫩且不易散的鱼片需要注意刀工和烹饪技巧，选用适宜烹饪的鱼类，如草鱼等肉质紧实的品种，处理时，要顺着肉的纹理斜切，不要切得太厚，烹饪时，先用葱姜蒜等调料腌制鱼肉，再用低温慢炖或氽烫的方式烹饪，避免高温快炒，烹饪过程中加入适量的蛋清或淀粉增加鱼片滑嫩度，掌握这些技巧，就能轻松做...