在中餐中，爆炒牛肉是一道经典菜品，不仅口感鲜美，而且色香味俱佳。而如何炒出又嫩又好吃的爆炒牛肉呢？
要选择质量好的牛肉，最好选用瘦肉快炒牛肉或里脊肉，这些肉质细嫩，烹饪时间短，易于入味。牛肉先切成薄片，再用刀背轻轻拍打，这样可以使肉质更加嫩滑。
要做好肉的预处理工作，将牛肉与一些调味料（例如盐、料酒、生抽、姜末、葱姜水等）混合均匀，腌制半小时以上，以增加肉的口感和香味。
热锅凉油后，加入蒜末和干辣椒爆香，再放入已经腌制好的牛肉，翻炒至肉变色，加入青椒、红椒、洋葱等蔬菜，翻炒均匀。最后加入适量的生抽和糖，翻炒收汁即可。
通过以上步骤，炒出来的爆炒牛肉不仅肉嫩味美，色香味俱佳，而且口感十分鲜美，值得大家一试。
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