张先生询问关于过桥米线的做法,以下是详细步骤分析： 准备材料与烹饪过程 将乌鸡或老母鸡取出内脏洗净,将鸡油取出，鸡肉切成小块，先入油中爆香，加入水，慢慢熬煮成浓鸡汤，个人偏好使用走地鸡或老母鸡熬制的鸡汤，因为其汤色更浓。 烫碗与准备米线 使用沸水烫过装米线的碗,保持温度，...