做凉拌菜时需要的调料种类繁多,它们各自有着独特的功效和作用。 凉拌菜中,食盐、糖、葱、姜、蒜以及山西老陈醋都是不可或缺的调料。 食盐的作用是提供菜肴适当的咸度,增加风味，还能使蔬菜脱水，适度发挥防腐作用。 糖能引出...