梅干菜烧五花肉怎么烧好吃又嫩？
食材：梅干菜100克、五花肉300克、姜片适量、葱花适量、鸡精1勺、冰糖3克、料酒1勺、生抽1勺
做法步骤：
1、将梅干菜放入水中浸泡1小时；
2、锅中水烧开，将五花肉放进去煮10分钟捞出放凉，切成方块
3、锅中倒油，油温烧至7成热，将五花肉放进去煸炒至微焦，再加入姜片、冰糖3克、料酒1勺、生抽1勺炒
4、放入梅干菜，倒入适量清水大火烧开，转小火焖煮20分钟
5、加入鸡精1勺拌匀，盛出撒上葱花即可
红烧肉炒梅菜正宗做法？
主料
五花肉、梅干菜1袋
调料
色拉油适量、醋适量、葱适量、蒜适量、料酒适量、香油适量、腐乳汁适量、红糖适量
做法
1 将梅干菜用清水浸泡
2 五花肉切块
3 锅内放水后放五花肉块冷水下锅煮开捞出备用
4 锅内倒油后放入红糖
5 烧至红糖起泡泡
6 将五花肉块倒入快速翻炒上色
7 肉块翻炒后倒入料酒老抽腐乳汁后再快速翻炒
8 翻炒好后加入泡好洗净的梅干菜
9 加入葱花蒜片翻炒后将食材移至砂锅内
10 砂锅内加水满过食材，倒少许醋后盖上盖子中小火煮沸，改小火慢炖
11 煮至汤汁收干后关火用余温焖一会儿即可
材料：五花肉 1000克 梅干菜 1小把 豆酱 1小勺 腐乳汁 2小勺 生抽 2小勺 白糖 1小勺 姜 2小块 葱 1小把 蒜 1头（整个） 冰糖 2大勺 料酒 1大勺 盐 1小勺 辣椒酱 1小勺（不喜可略） 十三香 1小勺 腐乳 1块
1、将梅干菜反复清洗几遍，挤干水分，换干净的清水浸泡至咸味去除，捞出，挤干水（可尝一下，若有咸味还需再清洗、浸泡，直至咸味基本去除），切碎，放入炒锅，干炒，不放油，炒至梅干菜香味出来、水分基本被炒干，放入豆酱、腐乳汁、生抽、白糖拌匀入味，盛出备用

2、五花肉冷水下锅，煮去血水，捞出，切成约二指宽的肉块

3、炒锅放油，开大火，放入切好的姜、葱、蒜，翻炒出香味，放入五花肉翻炒至变色后盛出

4、将锅洗净，重新倒油，冷油放入冰糖，冰糖的量没过油或与油的比例为1：1，开小火，用锅铲炒开（和炒菜的方法类似，冰糖边炒边化），颜色接近棕红色、有泡泡冒出即可，再炒就过了，过了之后就变苦了

5、关火（油温太高，避免油星飞溅），倒入五花肉，快速翻炒，让糖色均匀地裹在肉块上

6、开火，放入料酒、盐、辣椒酱、十三香、腐乳，把五花肉炒至金黄色，可多炒几分钟，这样，五花肉本身的油会溢出一部分，做出的肉没那么油腻

7、将炒好的五花肉码入碗中，肉皮朝下，沿碗内侧码放整齐

8、放入梅干菜，用铲子稍挤压平整

9、放入电压力锅蒸约40分钟至肉酥（根据肉的份量调整蒸制时间），取出，将碗中汤汁倒入炒锅，若直接翻扣会洒出汤汁烫到手

10、取一个盘子扣在蒸碗上，同时翻转蒸碗和盘子，把蒸碗倒扣在大盘里

11、去掉蒸碗，将倒出的汤汁用水淀粉勾薄芡，浇在肉块上，撒上葱花，色泽金黄、浓香四溢的梅菜红烧肉做成了

12、酱红油亮，软烂醇香

小提示:
1、梅干菜一定要泡水至咸味去除，不然成品会很咸。2、根据肉的份量调整蒸制时间，宁可蒸久点，肉酥烂才好吃。3、炒糖色，糖和油的比例1：1为佳，用冰糖炒出来的糖色分外透亮，光泽度最好。用小火炒制，尤其是最后阶段，火太大易炒焦，颜色接近棕红色时就要关火，否则就过了，就变苦了。
大锅菜梅菜烧肉的做法？
主要食材：
五花肉、梅菜
配菜：
葱、姜、蒜、小米辣
配料：
盐、冰糖、生抽、老抽、黄酒、八角、桂皮
做法：
1.首先把五花肉切成方块或厚片，梅菜提前一天晚上泡发，一定要清洗干净，洗净上边盐分和泥沙是关键。
2.把大葱斜刀切片，姜切片，蒜切片，小米辣切圈。
3.起锅倒入清水，把五花肉片冷水下锅，放入料酒、葱姜大火烧开，撇去浮沫后捞出，捡出葱姜再清洗一下备用。
4.起锅烧油，锅里放一层底油就可以，下入焯过水的五花肉煸炒，把油脂都炒出来后放入冰糖，冰糖融化肉稍有些变色后下葱、姜蒜、八角和桂皮继续翻炒出香味，然后倒入半碗的黄酒，生抽提味，老抽提色，翻炒上色以后倒入开水，水量多一些，没过五花肉，大火烧开后转小火焖煮40分钟。
5.40分钟后，肉质基本软烂，这时候将梅干菜放入，倒入少许的盐和鸡粉调味，继续小火焖煮20分钟，20分钟梅干菜也煮好了，我们再将小米辣放入锅中，大火收下汤汁即可关火，盛盘洒上小香葱即可上桌开动了。
大锅菜梅菜烧肉是一道非常经典的家常菜，下面是具体的做法：
所需材料：
- 猪五花肉 500克
- 梅干菜 100克
- 姜蒜适量
- 料酒 2勺
- 生抽 3勺
- 老抽 1勺
- 冰糖 2块
- 八角、桂皮、香叶适量
- 葱段适量
- 清水适量
步骤：
1. 猪肉洗净切块，焯水去血沫备用。
2. 梅干菜提前泡发洗净，切成小段备用。
3. 热锅冷油，放入姜蒜爆香，加入料酒煮至酒味挥发。
4. 加入焯过水的猪肉煸炒至变色。
5. 加入生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶翻炒均匀。
6. 加入梅干菜翻炒均匀，然后加入适量的清水，水量要稍微多一些，盖上锅盖煮开后转小火慢慢炖煮。
7. 炖煮约1个小时左右，直到猪肉变得软烂入味即可。
8. 最后撒上葱段即可出锅享用。
大锅菜梅菜烧肉是一道具有浓郁咸鲜味的传统中华菜肴，以下是一种常见的做法：
所需食材：
- 猪肉五花肉（500克）
- 梅菜（适量）
- 干辣椒（适量）
- 姜（适量）
- 蒜（适量）
- 料酒（适量）
- 酱油（适量）
- 白糖（适量）
- 生抽（适量）
- 盐（适量）
- 水淀粉（适量）
- 食用油（适量）
步骤：
1. 准备工作：
- 将五花肉切成块状，用开水焯水后捞出备用。
- 梅菜洗净泡软，切成段。
- 干辣椒剪成小段。
- 姜切成末，蒜切碎备用。
2. 煸炒五花肉：
- 热锅加入适量的食用油，放入五花肉块，用中小火煸炒至金黄色，出香味。
- 加入姜末和蒜碎翻炒片刻，使其香气溢出。
3. 加入梅菜和调料：
- 将炒好的五花肉块推到一边，将梅菜段放入锅中，与五花肉一起翻炒。
- 加入适量的盐、白糖、料酒和生抽，根据个人口味调整量。
- 加入适量的水，使水稍微淹没食材。
- 加入干辣椒段，炒匀。
4. 炖煮：
- 将炒好的食材转移到大锅中，加盖炖煮约40分钟至肉烂糯，汤汁浓稠。
5. 勾芡：
- 倒入适量的水淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠，提升口感。
6. 上桌享用：
- 菜肴完成后，可以将梅菜烧肉倒入大碗或大盘中，撒上葱花作为装饰，即可上桌享用。