黄瓜盐腌制方法？
先把小黄瓜清洗干净，晾干水分，一定要把水分晾干哦，不然夹杂着生水腌制很容易坏掉。
晾干后把黄瓜切小段装入盆中，第一个重点来了，不要直接腌，因为黄瓜水分比较多，如果直接腌会腌下很多水，导致黄瓜口感不脆不入味。
正确做法是只需多加一步杀水，先撒上适量盐，用手抓均匀，腌制3-4个小时，把黄瓜中的水分先腌下来，这样入味又脆爽，老话说就是先杀杀水。
杀水的过程准备下腌制的汤汁，锅内加入大约100克味极鲜，2勺白糖，少许料酒和适量花椒，大火烧开煮熟，料汁一定要煮熟，这是防止变质的小技巧，如果直接加生汁保质期就比较短了，煮开后放凉备用。
取几头大蒜切片，喜欢吃辣椒的可以准备一些干红辣椒，家里有孩子我就不放辣椒了。
把腌下来的黄瓜水倒掉，放入蒜片，倒入放凉的调料水，戴上食品手套，用手抓均匀，盆口封上保鲜膜，放冰箱腌2个小时就能吃了，时间越长越入味。
如果腌的比较多，腌制的容器一定要是无水无油的，倒入黄瓜和料汁后，最后再加一小勺白酒再拧紧盖子密封保存，这样放半年都不会坏。
1、首先准备适量的黄瓜，我准备了9根黄瓜，净重约4斤，黄瓜尽量选择新鲜的，放在盐水中，充分清洗干净，再晾干黄瓜表面的水分。
2、晾干水分之后，去头去尾，先对半切开，再一分为六，切成长条，然后把中间水分比较多的黄瓜心削掉，削掉的黄瓜心不要扔，可以用白糖拌着吃，也可以生吃，都很好吃。
3、黄瓜条再切成小段，去头去尾去心的黄瓜条，净重约3斤，加入75g盐，充分抓均匀，抓到盐完全融化，看不到明显的盐颗粒，再腌制2小时。
4、腌制2小时以后，黄瓜条就出了很多水分，也非常柔软有韧性，吃起来也很脆。想简单省事的，就从这一步直接腌制，口感也很不错。
5、想口感更爽脆更好吃的，可以把腌好的黄瓜条，放在纱布袋里，用重物压一晚上，把黄瓜里的水分充分地压出来，吃起来就更脆更好吃。
6、做3斤腌黄瓜所需要的调料都在下图中，花椒1小勺（2g），熟芝麻30g，大蒜1头切片，食盐75g，干辣椒8个，小米椒8个切丝，白糖20g，陈醋25g，生抽50g，熟热油50g。各种调料的比例都是弹性的，可以根据个人口味酌情调整。
7、把干辣椒切成圈，加入1小勺花椒，用刚烧热的热油50g倒入干辣椒、花椒中，炸出香味，放凉备用。
8、压好的黄瓜条放入盆中，加入熟芝麻，蒜片，小米椒丝，白糖，陈醋，生抽，再加入适量炸好的辣椒油，用手抓均匀即可，这道黄瓜小菜最快2小时就能吃。建议大家边做边尝味道，根据个人对酸甜辣的接受度，及时进行调整用量，全程不要接触生水生油。
9、想要更入味，可以密封冷藏2小时再吃。腌好的黄瓜咸菜，密封可以冷藏1个月，做一次吃一个春节，比凉拌黄瓜还省事好吃。酸辣开胃、爽脆解腻，过年吃超舒服。吃过的亲友都夸好。可以收藏起来试一下哦。
【家常腌黄瓜】：
1.小黄瓜去掉花和蒂后清洗干净，放入大盆中再加入适量的食用盐腌制2个小时。

2.准备适量姜和大蒜切成片备用，量根据自己的喜好，干辣椒3个切成小段备用。

3.起锅加热，烘干锅后关火，不用加水也不用加油，倒入适量的生抽和蚝油、少许的老抽、白酒和白醋、两勺白糖，然后开大火将料汁煮开后再转小火，用铲子将白糖搅拌融化后，再放入一捏花椒粒、两瓣大料和干辣椒段，煮香后关火，将料汁放凉备用。这一步不用放盐，因为黄瓜经过腌制已经很咸了！

4.黄瓜腌好后，放入纱布中挤去多余的水分，然后放入盆中，加入蒜片和姜片，再倒入放凉的料汁，盖上保鲜膜放到冰箱里保存，第二天就可以吃了，吃不完的装到罐子里密封保存，可以贮存很久。


爽脆好吃的腌黄瓜就做好了，腌黄瓜原来如此简单，一天就能吃，香脆爽口又开胃，太好吃了！调料量根据个人的喜好，喜欢吃甜口的可以多加一点白糖，喜欢吃咸口的可以少放一点白糖，生抽量根据腌黄瓜多少添加，能淹没黄瓜就可以了，老抽几滴就可以，主要是调色，白酒和白醋也都少许即可，少许白醋可以提香，放多了就酸了，反而不好吃了，白酒可以延长黄瓜的保质期，这样做好的料汁是可以重复使用的，待黄瓜吃完合，将剩下的料汁倒入锅中烧开后再放晾就可以继续使用了。
主料：黄瓜10斤
配料：胡椒粉2两、辣椒粉2两、蒜拍碎味精2两、醋2两、白糖7两、盐适量
步骤：
1.把黄瓜放在开水里烫一下，捞出用凉水拔凉后，用盐腌制一天。
2.把上述调料搅拌在一起（蒜要捣碎）。
3.把腌制好的黄瓜捞出，一根一根的在调料里沾一下，放在容器里一层一层的摆好，根据自己的的口味适量加盐，最好放一层黄瓜撒一层盐。
4.把剩下的调料倒在黄瓜上，隔两天可食用
小黄瓜只用盐腌制方法？
主料：黄瓜500克、盐125克
制作方法：
1、选择鲜嫩，带刺，条细的黄瓜择去花蒂；
2、用清水洗净，晾干水分；
3、在缸内码一层黄瓜，撒一层精盐，直至装完；
4、第二天开始倒缸，连续倒10多次；
5、最后添足适量的盐水封缸，放在阴凉处，以防起白膜；
6、如上法腌制，1个月左右便成；
7、食用时取出改刀调入麻油；
8、如腌少量黄瓜，可利用玻璃或陶瓷小罐；
9、放适量酱油，再把黄瓜泡进去，不论腌制时间长短，都可以随时食用；
大量黄瓜怎么腌制又脆又好吃？
以下是一份简单的腌制黄瓜的食谱，可以让黄瓜既脆又好吃：
材料：
- 1斤黄瓜
- 2勺盐
- 2勺白糖
- 1勺醋
- 1勺生抽
- 1勺麻油
- 适量的葱姜蒜和辣椒
步骤：
1. 将黄瓜洗净，切成合适大小的块状。
2. 在一个大碗中，加入盐和白糖，将黄瓜放入碗中，拌匀，腌制30分钟左右。
3. 捞出黄瓜，将其沥干水分。
4. 在一个小碗中，加入醋、生抽、麻油，搅拌均匀。
5. 将葱姜蒜和辣椒切成细末，加入到调料碗中，搅拌均匀。
6. 将腌制好的黄瓜均匀放入调料碗中，搅拌均匀，让黄瓜充分吸收调料。
7. 将调料和黄瓜倒入密封容器中，放入冰箱冷藏腌制2个小时以上即可。
注：根据个人口味可根据需要适当增加或减少调料的用量。