河北牛肉面正宗做法？
1：牛肉切块冷水下锅，加葱姜，料酒，花椒煮出血沫备用。
2：锅中留油加入冰糖炒至枣红色，加入葱姜，牛腩，生抽2勺，蚝油1勺，郫县豆瓣酱翻炒均匀。
3：接着加入热水，加入干料袋，大火煮沸，中火煮熟（也可以放入高压锅），最后加食盐即可。
4：面条，青菜煮熟，放入碗中，加入牛肉和牛肉汤。
许光汉牛肉面做法？
主料：牛肉适量，黄瓜适量，面条适量
辅料：姜适量，干辣椒适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，草果适量，花椒适量，冰糖适量
调料：油适量，盐适量，料酒适量，生抽适量，红烧酱油适量
做法：
1.牛肉切小块。
2.冷水中加料酒、姜片，放入牛肉焯水3分钟，温水洗净浮沫沥干水。
3.姜片、辣椒、八角、桂皮、香叶、草果、花椒。
4.锅中放油，放入焯水后的牛肉和冰糖、香料翻炒，烹入料酒、生抽、红烧酱油翻炒上色。
5.加足量热水炖煮1个小时，加盐调味再炖煮半个小时。
6.黄瓜擦成丝。
7.另起锅烧好面条和黄瓜丝。
8.面条和黄瓜丝盛到碗中。
9.舀入炖好的牛肉和汤汁。
一品牛肉面正宗做法？
牛肉面香料配方是：用清水煮牛肉，之后放入老抽，生抽，料酒，八角20克，花椒18克，干姜5克，陈皮6克，桂皮43克，小茴香8克，豆瓣3大勺，剁椒1勺，糖少许，老汤，花椒一把。
牛肉面的做法：
1.小葱叶切末，葱白切段，香菜切碎，红萝卜切滚刀块，蒜剥粒，姜切丝;
2.牛肉清水浸泡半小时，中间换几次水，洗净切块，鸡骨头洗净备用;老汤取出开化;
3.冷水坐锅，把鸡骨头和牛肉放入烧开; 烧开之后撇去浮沫，温水冲净；
4.另起一锅，锅中放少许水，再放入冰冻的老汤大火煮开，之后放入牛肉、小葱、姜片;大火煮开，小火炖制1个半小时；
5.炒锅中放油，放入花椒一小把小火爆出香味，之后放入葱段蒜粒小火继续爆香，放入郫县豆瓣三大勺，放入剁椒一勺，加入清水大火烧开，小火再炖半个小时之后;捞起锅中调味料，只剩下一锅红汤备用;
6.从老汤中捞起牛肉，放入红汤中炖制30分钟，之后放入红萝卜块;
7.另起一锅，放入清水煮面，捞起面条之后放一把上海青烫一下，之后在煮好的面里浇上汤头放上青菜，撒上香菜碎青葱碎即可。
卤牛肉用料：牛肉350克、鸡腿1个、盐6克、白糖10克、牛肉调料包1包、孜然5克、葱、姜适量。
面条用料：高筋面粉150克、鸡蛋1个、盐3克、油5克。
配菜：油菜3棵、香菜适量
配料：花椒、八角、小茴香、高良姜、肉桂、干姜、陈皮等调料
做法步骤
1、先把牛肉和鸡腿用清水洗净，再放入清水中浸泡出血水，浸泡时间大概在1小时左右为宜。
2、把浸泡好的牛肉和鸡腿放入高压锅中，加入卤牛肉用料中的所有食材，再倒入500毫升左右的清水，焖煮35分钟左右即可出锅。在这一步如果您时间充足的话，卤牛肉时也可以用普通的锅多加些水，小火慢卤，那样的卤牛肉会更鲜香入味。汤汁也浓郁。
3、在等待卤牛肉的时间，把面条用料中的所有食材倒入盆中，再加入适量水和成偏硬一点的面团，然后在盆口盖盖子，让它醒面30分钟左右。在这需要提示大家的是，和面时宜选用高筋面粉，这样面条才会更筋道。
4、当牛肉卤好时捞出放凉备用，牛肉汤也倒入盆中放凉备用，然后再开始切面条，面条根据个人情况切成自己喜好的长度和厚度就好。但面条切得不宜太细，不然容易断，影响美观，也会降低筋道感。
5、面条切好之后，把所需配菜也清洗干净备用。另外准备一个干净的盆，倒入些凉白开，如果没有凉白开，就倒入些我们平时喝的矿泉水，用来冷却面条备用。
6、锅中加入足量水，当水烧开时加入切好的面条，待锅中的水烧开一次就点一次凉水，大概点两次凉水时，把准备好的配菜放入锅中同煮。
7、放入配菜后，锅中水烧开时，点一次凉水，待锅中的水再次烧开时，就可以把面条捞出来，放入事先准备好的冷水中冷却了。
8、把放凉后的牛肉切成薄片，在碗中挑入过凉水的面条，再淋上牛肉汤，放上切好的牛肉片，一碗香浓的牛肉面就可以了
特别提示
面条不宜在冷水中浸泡太久，所以尽量过完凉水后就挑入碗中，加入牛肉汤食用。这样面条就会更劲道爽滑
有一个关键点是，卤牛肉时加入鸡腿一起卤，牛肉的味道会更鲜香，而且汤汁也很香浓
一品牛肉面的正宗做法
原料一（烧牛肉用）
牛腱子肉500克 郫县豆瓣75克 姜片20克 大葱20克 冰糖少许 料酒20克 白胡椒面1克 花椒粒20克 香料20克 农家熟黄菜籽油150克 香油少许 鸡精10克 味精5克 牛肉汤2000克
原料二（面条调料）
复制酱油适量 盐少许 姜米（去皮）少许 蒜水少许 花椒面适量 化猪油少许 葱花少许 芹菜花少许 香菜段少许 红油适量 牛肉汤适量 碱水鸡蛋面125克 青菜叶少许。
烧牛肉制作
1.新鲜牛腱子肉切大小均匀的块。放清水里浸泡，直到肉漂至发白捞起沥水。
2.锅上火，下熟菜油烧5成热，下牛肉煸，煸至牛肉表面微微发干变色捞起待用。原锅下豆瓣酱，姜葱，花椒粒，香料爆香，掺鲜汤烧开，转中火烧5分钟关火，将锅里汤汁用纱布过滤，汤再入锅中，过滤下的渣子用纱布包好放汤里。再下牛肉大火烧开，转小火，下料酒，白胡椒面，冰糖，继续烧一小时以上，至牛肉耙软，加少许鸡精味精调好味，淋香油少许，关火出锅待用。
2.煮面
锅上火，加水适量烧起。
这时开始打面调料。取一碗，下酱油，盐，姜米，蒜水，花椒面，鸡精，味精，红油，猪油等底料，掺热汤一大勺。
水开后，下菜叶稍稍烫一下捞起放面碗里，放将面团抖散下开水里，用筷子轻轻拔散，待水再开，倒入半碗冷水，水再烧开后，再煮片刻，看面条已好迅速用竹漏捞起，摔一下，放面碗里，舀上几块牛肉，加适量原汤，撒上适量葱花，芹菜花，香菜段即可。