河北牛肉面正宗做法？许光汉牛肉面做法？

河北牛肉面正宗做法？

1：牛肉切块冷水下锅，加葱姜，料酒，花椒煮出血沫备用。

2：锅中留油加入冰糖炒至枣红色，加入葱姜，牛腩，生抽2勺，蚝油1勺，郫X豆瓣酱翻炒均匀。

3：接着加入热水，加入干料袋，大火煮沸，中火煮熟（也可以放入高压锅），最后加食盐即可。

4：面条，青菜煮熟，放入碗中，加入牛肉和牛肉汤。

许光汉牛肉面做法？

主料：牛肉适量，黄瓜适量，面条适量

辅料：姜适量，干辣椒适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，草果适量，花椒适量，冰糖适量

调料：油适量，盐适量，料酒适量，生抽适量，红烧酱油适量

做法：

1.牛肉切小块。

2.冷水中加料酒、姜片，放入牛肉焯水3分钟，温水洗净浮沫沥干水。

3.姜片、辣椒、八角、桂皮、香叶、草果、花椒。

4.锅中放油，放入焯水后的牛肉和冰糖、香料翻炒，烹入料酒、生抽、红烧酱油翻炒上色。

5.加足量热水炖煮1个小时，加盐调味再炖煮半个小时。

6.黄瓜擦成丝。

7.另起锅烧好面条和黄瓜丝。

8.面条和黄瓜丝盛到碗中。

9.舀入炖好的牛肉和汤汁。

一品牛肉面正宗做法？

牛肉面香料配方是：用清水煮牛肉，之后放入老抽，生抽，料酒，八角20克，花椒18克，干姜5克，陈皮6克，桂皮43克，小茴香8克，豆瓣3大勺，剁椒1勺，糖少许，老汤，花椒一把。

牛肉面的做法：

1.小葱叶切末，葱白切段，香菜切碎，红萝卜切滚刀块，蒜剥粒，姜切丝;

2.牛肉清水浸泡半小时，中间换几次水，洗净切块，鸡骨头洗净备用;老汤取出开化;

3.冷水坐锅，把鸡骨头和牛肉放入烧开; 烧开之后撇去浮沫，温水冲净；

4.另起一锅，锅中放少许水，再放入冰冻的老汤大火煮开，之后放入牛肉、小葱、姜片;大火煮开，小火炖制1个半小时；

5.炒锅中放油，放入花椒一小把小火爆出香味，之后放入葱段蒜粒小火继续爆香，放入郫X豆瓣三大勺，放入剁椒一勺，加入清水大火烧开，小火再炖半个小时之后;捞起锅中调味料，只剩下一锅红汤备用;

6.从老汤中捞起牛肉，放入红汤中炖制30分钟，之后放入红萝卜块;

7.另起一锅，放入清水煮面，捞起面条之后放一把上海青烫一下，之后在煮好的面里浇上汤头放上青菜，撒上香菜碎青葱碎即可。

卤牛肉用料：牛肉350克、鸡腿1个、盐6克、白糖10克、牛肉调料包1包、孜然5克、葱、姜适量。

面条用料：高筋面粉150克、鸡蛋1个、盐3克、油5克。

配菜：油菜3棵、香菜适量

配料：花椒、八角、小茴香、高良姜、肉桂、干姜、陈皮等调料

做法步骤

1、先把牛肉和鸡腿用清水洗净，再放入清水中浸泡出血水，浸泡时间大概在1小时左右为宜。

2、把浸泡好的牛肉和鸡腿放入高压锅中，加入卤牛肉用料中的所有食材，再倒入500毫升左右的清水，焖煮35分钟左右即可出锅。在这一步如果您时间充足的话，卤牛肉时也可以用普通的锅多加些水，小火慢卤，那样的卤牛肉会更鲜香入味。汤汁也浓郁。

3、在等待卤牛肉的时间，把面条用料中的所有食材倒入盆中，再加入适量水和成偏硬一点的面团，然后在盆口盖盖子，让它醒面30分钟左右。在这需要提示大家的是，和面时宜选用高筋面粉，这样面条才会更筋道。

4、当牛肉卤好时捞出放凉备用，牛肉汤也倒入盆中放凉备用，然后再开始切面条，面条根据个人情况切成自己喜好的长度和厚度就好。但面条切得不宜太细，不然容易断，影响美观，也会降低筋道感。

5、面条切好之后，把所需配菜也清洗干净备用。另外准备一个干净的盆，倒入些凉白开，如果没有凉白开，就倒入些我们平时喝的矿泉水，用来冷却面条备用。

6、锅中加入足量水，当水烧开时加入切好的面条，待锅中的水烧开一次就点一次凉水，大概点两次凉水时，把准备好的配菜放入锅中同煮。

7、放入配菜后，锅中水烧开时，点一次凉水，待锅中的水再次烧开时，就可以把面条捞出来，放入事先准备好的冷水中冷却了。

8、把放凉后的牛肉切成薄片，在碗中挑入过凉水的面条，再淋上牛肉汤，放上切好的牛肉片，一碗香浓的牛肉面就可以了

特别提示

面条不宜在冷水中浸泡太久，所以尽量过完凉水后就挑入碗中，加入牛肉汤食用。这样面条就会更劲道爽滑

有一个关键点是，卤牛肉时加入鸡腿一起卤，牛肉的味道会更鲜香，而且汤汁也很香浓

一品牛肉面的正宗做法

原料一（烧牛肉用）

牛腱子肉500克 郫X豆瓣75克 姜片20克 大葱20克 冰糖少许 料酒20克 白胡椒面1克 花椒粒20克 香料20克 农家熟黄菜籽油150克 香油少许 鸡精10克 味精5克 牛肉汤2000克

原料二（面条调料）

**酱油适量 盐少许 姜米（去皮）少许 蒜水少许 花椒面适量 化猪油少许 葱花少许 芹菜花少许 香菜段少许 红油适量 牛肉汤适量 碱水鸡蛋面125克 青菜叶少许。

烧牛肉 ***

1.新鲜牛腱子肉切大小均匀的块。放清水里浸泡，直到肉漂至发白捞起沥水。

2.锅上火，下熟菜油烧5成热，下牛肉煸，煸至牛肉表面微微发干变色捞起待用。原锅下豆瓣酱，姜葱，花椒粒，香料爆香，掺鲜汤烧开，转中火烧5分钟关火，将锅里汤汁用纱布过滤，汤再入锅中，过滤下的渣子用纱布包好放汤里。再下牛肉大火烧开，转小火，下料酒，白胡椒面，冰糖，继续烧一小时以上，至牛肉耙软，加少许鸡精味精调好味，淋香油少许，关火出锅待用。

2.煮面

锅上火，加水适量烧起。

这时开始打面调料。取一碗，下酱油，盐，姜米，蒜水，花椒面，鸡精，味精，红油，猪油等底料，掺热汤一大勺。

水开后，下菜叶稍稍烫一下捞起放面碗里，放将面团抖散下开水里，用筷子轻轻拔散，待水再开，倒入半碗冷水，水再烧开后，再煮片刻，看面条已好迅速用竹漏捞起，摔一下，放面碗里，舀上几块牛肉，加适量原汤，撒上适量葱花，芹菜花，香菜段即可。