*** 香肠的配方？香肠加工配方？

*** 香肠的料配方？

现在是年底，是时候做香肠了。家家户户都在做香肠，因为香肠好吃，老少皆宜。然而， *** 食物的过程很麻烦。如果你想准备很多食材，你必须首先找到一个好的配方来 *** 香肠。这里有一个10斤香肠的配方，10斤肉，2两盐，4两糖，4两高度白酒，3两酱油。根据这个配方 *** 的香肠味道很好。

香肠加工配方？

1、香肠的基本配方

150g猪肉为基质，盐、糖、酱油、黄酒、白酒的添加量各为2%(3g)、6%(9g)、4%(6g)、3%(4.5g)、2%(3g)。

2、香肠制造工艺

原料抉择→清洗→切制肉块→浸渍(盐、糖、生抽等)→搅拌1分钟(加入豌豆蛋白粉5.0g)→灌装→烘烤→蒸煮→烘烤→冷却→成品。

02、茶味低脂开菲尔发酵香肠

1、工艺流程

原料抉择→处理→绞肉→腌制(菊粉、茶提取物、淀粉、盐、亚硝酸盐等)→斩拌→接种(开菲尔发酵剂)→灌肠→发酵→干燥、成熟→真空包装→成品冷躲

2、配方

猪瘦肉56%、猪肥肉10%、菊粉10%、豆拉丝蛋白9%、15%茶叶提取物、食盐2%、白砂糖0.4%、葡萄糖0.5%、味精0.01%、5 香粉0.2%、0.002%亚硝酸盐、0.03%的复合磷酸盐，3%的淀粉。

广式香肠的配料标准

主要成分：猪瘦肉35公斤，脂肪肉15公斤。

辅料：食盐1．25公斤，白糖2公斤eter，白酒1公斤。．5公斤，无色酱油750克，鲜姜500克(切碎挤汁)，辣椒面50克，味精100克，亚硝酸钠3克。

广州卫生肠香肠配料准则

主要原料：瘦肉100公斤

配料：白糖9.4公斤，精盐2.5公斤，白酒50公斤，生抽5公斤，硝烟150-200公斤。

广东烧香肠配料标准

主要成分：猪肉10公斤(其中肥肉3公斤，瘦肉7公斤)，

配料：盐300克，糖800克，酒300克，酱油500克，芝麻酱200克，香料粉10克。

川味香肠的配料标准

主要原料：肥瘦猪肉(肥瘦比例为3：7）

配料：2500克，盐75克，糯米汁100克，白酒25克， 香料粉2克，辣椒粉2.5克，辣椒粉20克，辣椒粉3克，味精白糖5克，猪肠衣适量，竹筒1个。

芜湖香肠配料标准

主要成分：肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。

配料：料酒250克，葱姜50克，花椒5克，盐50克，味精50克，香料A50克，食用葡萄糖30克(作用是使肉呈枣红色，并有淡淡的香味，可以替代以前的硝)。

材料：400克猪肉，少量水淀粉，盐，葱，姜，白糖，酱油，红曲米粉(不能放)。

做法:1、将猪肉切成大块，葱、姜备用，用香肠模具清洗备用。、将肉块放入料理机中，搅拌成泥状，越细腻越好。3、加入盐，酱油，红曲米粉，白糖足够。 搅拌均匀，倒入水淀粉。

4、用力搅拌，加入磷虾，磷虾本身就很小，直接加入颗粒状，这样比较好吃。5、搅拌均匀，进入过程中，肉泥已经很有弹性了，这样香肠的味道才会更好。6、将肉泥放入裱花袋中，不能用塑料袋代替，这样操作方便，捏入香肠模具中。

7、盖上盖子，这样就可以做好蒸的准备。8、锅内加水，将香肠放入锅中大火蒸10分钟即可。9、出锅倒扣，轻松脱模，香肠就做好了，是不是很简单？

灌香肠 自己灌香肠的做法 主料 前腿肉(10斤) 调料 盐(250g)十三香(45g)辣椒粉(200g)花椒粉(50g)白酒(200g) 厨具 炒锅 1 干辣椒小火炒变色，放凉，用料理机磨成辣椒粉。

2 辣椒小火炒变色，放凉，用料理机磨成辣椒粉。

3 十3香粉45g。

4 盐渍肠衣1

香肠加工配方？

主料：5 花肉1000g

配料：葱姜适量，盐200g、适量糖分，适量白酒，生抽200g、肠衣适量

1、5 将花肉切成粗条，放入姜片中。

2、放点大葱。

3、加盐，糖。

4、放置一些高度的白酒，酱油，用手搅拌均匀，腌制24小时。

5、准备好肠衣，放入水中浸泡一会儿。

6、将肠衣套在灌香肠的漏斗上，排出空气，用线将末端扎紧。

7、捡葱姜，弃之不用。

8、放进肉。

9、把它放在自己称心的长度上，用线扎紧。

10、全部灌完后放在通风的地方，7-10天即可。

11、放入锅中蒸或煮1次，取出冷却。

12、切薄片。

13、盛盘上桌。

正宗的香肠做法和配方？

材料：400克猪肉，少量水淀粉，盐，葱，姜，白糖，酱油，红曲米粉(不能放)。

做法:1、将猪肉切成大块，葱、姜备用，用香肠模具清洗备用。、将肉块放入料理机中，搅拌成泥状，越细腻越好。3、加入盐，酱油，红曲米粉，白糖足够。 搅拌均匀，倒入水淀粉。

4、用力搅拌，加入磷虾，磷虾本身就很小，直接加入颗粒状，这样比较好吃。5、搅拌均匀，进入过程中，肉泥已经很有弹性了，这样香肠的味道才会更好。6、将肉泥放入裱花袋中，不能用塑料袋代替，这样操作方便，捏入香肠模具中。

7、盖上盖子，这样就可以做好蒸的准备。8、锅内加水，将香肠放入锅中大火蒸10分钟即可。9、出锅倒扣，轻松脱模，香肠就做好了，是不是很简单？

香肠家常做法调料配比？

用料

5 5斤花肉瘦肥比例7:盐50克，酱油100克，茴香适量，石筐适量，料酒适量，白糖50克。

步骤 1

5 洗净花肉，切成小块

步骤 2

加酱油，茴香，石萝子

步骤 3

戴上手套使劲挠，使食材足够。 吸收，淹半小时

步骤 4

把肠衣放在机器上，一点一点加肉，每隔一段拧一次，然后倒一段。香肠加工到这个过程，心情真的很好，终于看到了。

步骤 5

干燥，不要太干，这样就不好吃了。大约7天就可以了。想吃的时候蒸30分钟。