正宗的云南过桥米粉配方及做法？
主料:云南米粉、猪脊骨、猪肉、猪肝、牛肉、乌鱼、鸡肉、鹌鹑蛋
辅料:韭菜适量，卷心菜适量，蘑菇适量，泡菜适量
配料：适量生姜、葱、盐、鸡精、白胡椒
做法：
1.清洗猪脊骨，过水。
2.鸡洗净，过水。
3.将猪脊骨和鸡肉放入炖锅中，加水，用姜煮汤。
4.炖2小时后，汤炖好，加盐、鸡精、白胡椒备用。
5.云南米粉用冷水浸泡1小时。
6.将猪肉、猪肝、乌鱼洗净，切片；将煮熟的鸡肉、牛肉和蘑菇切片；韭菜和卷心菜煮熟；酸菜切成小块；鹌鹑蛋去壳，放入小盘子里；清洗葱，切葱。
7.锅里煮开水，煮米粉，放在盘子里。
8.将炖汤放入大碗中。
9.放在桌子上，准备就绪，可以烫菜和米粉。猪肉片、猪肝、乌鱼片也可以先在锅里开水烫一下。
10.将鹌鹑蛋、猪肉片、猪肝、乌鱼片倒入汤中，搅拌至断生。将鸡肉、牛肉、韭菜、卷心菜、泡菜、蘑菇倒入汤中。
11.加入米粉，继续搅拌。
云南过桥米粉的正宗做法？
推荐一个米粉家庭简单的做法
1、准备米粉150克到250克(可以吃的时候加)，准备50克五花肉馅，适量酸豆、葱、姜、蒜、小米辣、白醋、干豆腐丝、豆腐泡、油麦菜等配菜。
2、加入葱、姜、蒜炒肉，加入酱油，加入小米辣、酸豆炒熟，加入一人量清汤(清水或鸡汤排骨汤等)。)煮开
3、煮沸后，加入配菜煮熟，关火。加入盐、白醋、味精等调味料(根据个人口味)
4、提前将米粉浸泡，直到用筷子夹住。取出冷水（不要太冷，冬天只能冷水）
5、将米粉放入空碗中，倒入煮好的汤和配菜，倒入辣椒油。
6、制作辣椒油的方法是将辣椒面细细喝粗1:1比例放入碗中，加入白芝麻、白胡椒、十三香、盐、味精、胡椒粉，搅拌均匀，将油烧至冒烟，关火30个数字，开始将油倒入碗中(分三次)，用筷子搅拌一次。(小心高温烫伤)
一碗新鲜、酸、美味的米粉准备好了。来试试吧！让我们看看我做的米粉吧！
如图：
原创手打！
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