酸菜鱼的家常做法？

酸菜鱼是一道经典的川菜，其主要原料是草鱼和酸菜。将草鱼清洗干净，用刀剁成两半，切片；准备酸菜，洗净切成小段。在锅中热油，放入蒜末炒香，加入剁好的草鱼片翻煎至两面金黄，再加入酸菜段，加入适量水烧沸，最后加盐调味即可。这是一道简单又美味的家常菜。

鲜活草鱼 1500 克，鱼酸菜 半棵，泡山椒 5-6 只，小米椒 2-3 个，青辣椒 2-3 根，盐 1 小勺，糖 1 小勺，料酒 适量，胡椒粉 1 小勺，干淀粉 1 大勺，鸡蛋清 一个，葱姜 适量，色拉油 3大勺。

步骤如下：

1、鱼清洗干净，将鱼腹中的大刺摘除，沿着鱼肉纹理切成长方形的鱼片，这样更容易烹饪。

2、切好鱼片后，将其再次用清水洗净并吸干水分。

3、在鱼片上加入腌制料（盐、糖、料酒、胡椒粉和鸡蛋清），用手抓匀，让每一片鱼片都裹满调料。

4、加入干淀粉，在鱼片上再次拌匀，放置一会儿以便腌制更加入味。

5、剩下的鱼头和鱼骨剁碎成小块，鱼头、鱼骨用清水洗净，放入沸水中焯烫片刻，去除血水和杂质。

6、炒锅加油，待油热至六七成热时，将鱼头和鱼骨倒入锅中，翻煎至微黄色。

7、待鱼头和鱼骨煮熟后，放入鱼酸菜、泡椒、葱姜等配料，继续用大火煮约五分钟，使得酸菜和配料的味道完全融合在一起。

8、加入适量的热水，使汤汁变得清澈且有奶白色的泡沫。

9、继续用大火煮约五分钟左右，直到鱼片充分变白，汤汁变得更浓稠。

10、捞出煮好的鱼片，然后剩下剩余的酸菜和配料继续加热，汤汁逐渐蒸发。

11、这时可以加入适量的盐和料酒进行调味，再将酸菜捞出备用。

12、把鱼片放在准备好的容器底部，然后把剩下的酸菜放在上面，用余下的汤汁烹调，使其味道更为醇厚。

13、将鱼片、鱼骨、配料以及剩余的酸菜全部移到容器底部的酸菜上，再撒上适量的辣椒丝。

14、如果想要增加香气，可以在最后的时候添加一些色拉油。

15、锅里的热油还剩下一小部分，这时候可以用来滋淋鱼片，让其更加鲜嫩可口。

16、当汤汁变得更加醇厚且鱼片呈现金黄色时，就可以熄火了，最后将鱼片和汤汁一起倒在容器内的酸菜上，撒上香葱花作为点缀。

这道酸菜鱼就做好啦！在 *** 过程中要注意把握各种食材的比例，以及掌握火候和时间，才能真正做出口感极佳的酸菜鱼。