扣碗红烧肉的秘籍，嫩滑入味，口感丰富。

扣碗红烧肉是一道经典的中式菜肴，以其独特的口味和丰富的层次感而闻名。以下是 *** 扣碗红烧肉的基本步骤：，，1. **准备材料**：五花肉500克、葱段、姜片、蒜瓣各适量、八角1个、香叶几片、老抽酱油、生抽酱油、糖、盐、料酒。，，2. **腌制五花肉**：将五花肉切成块状，用热水焯水去血沫后捞出，沥干水分。在肉块上均匀涂抹上生抽酱油、料酒，然后加入切好的葱段、姜片、蒜瓣、八角和香叶，再淋上少许糖拌匀，腌制30分钟。，，3. **炸制五花肉**：锅中油热至六成热时，放入腌制好的五花肉块，小火慢炸至金黄酥脆，外皮微焦。捞出控油备用。，，4. **炒香调料**：锅中留底油，加入适量的糖炒至融化，再加入老抽酱油、生抽酱油翻炒均匀，让味道融合。，，5. **放入炸好的五花肉**：将炸好的五花肉回锅，与酱汁充分混合，快速翻炒使每一块肉都裹上浓郁的酱汁。，，6. **调整口味**：根据个人口味，可以适当加一些香菜或者葱花点缀，以增加口感。，，7. **装盘享用**：将做好的扣碗红烧肉盛入碗中，撒上一些葱花作为装饰，即可食用。，，扣碗红烧肉色泽诱人，口感细腻，汤汁浓郁，是家庭聚餐或朋友聚会的好选择。

扣碗红烧肉怎么做不腻入口即化？

1、选用层次分明的三层五花肉，切成合适于自己碗大小的块，600克猪肉分成两块

2、凉水放入猪肉，加入1小段葱，2片姜，料酒1大勺焯水

3、锅开后小火煮15分钟，用筷子基本可以叉透即可捞出

4、用叉子给肉皮上均匀的扎上小孔，用厨房用纸吸干肉皮的水分

5、均匀的抹上一层老抽，给肉皮上色，

6、再涂抹上层蜂蜜，放到通风处吹干表皮，方便后面炸出糖色

7、梅干菜提前用凉水泡发洗净，沥干

8、热锅凉油爆香4片生姜，倒入沥干水分的梅干菜翻炒几下

9、接着烹入料酒1大勺，加入1个八角，加入1大勺生抽，1/2大勺老抽，加入200毫升左右的开水

10、加入10克白糖，盐1小勺，鸡精1/2小勺，梅干菜本来有盐分，所以盐加一点就够，可以尝尝梅干菜的味道，因为肉也要吸收盐分，要比平时的菜咸一些，中火煮到锅内基本没有水分

11、锅中热一锅油，油量要基本没过肉，油温7成热时候下入肉块，炸到肉皮成焦黄颜色，肉皮冲下入锅大概炸30秒翻面，肉皮很快就上色了，翻面再炸到四周都焦黄即可捞出,

12、炸好的肉块迅速放入凉水中浸泡，泡上15分钟以上，肉皮起泡成虎皮状

13、切4毫米左右的片，码入碗中

14、填满炒好的梅干菜，上锅大火蒸60-70分钟即可

15、肉倒扣，滗出汤汁倒入锅中勾少许薄欠，再次浇到肉上即可食用

#暖暖的胃道#如何做红烧肉才能瘦而不柴，肥而不腻，入口即化？

红烧肉这道菜算得上家常菜里的一道硬菜了，每家都各有各的做法，做法不同呢，味道也就不一样，我身边有不少朋友学会的之一道肉菜就是红烧肉，能学得会这道硬菜，不仅可以炫耀一番，自己也会满足感爆棚，然而红烧肉想要做的瘦而不柴，肥而不腻，入口即化，首先要到超市买一块好的五花肉，什么？你不会挑？那我就在多说一句，五花肉更好的是层层肥瘦相间，有肥有瘦这样吃起来才不会太过油腻也不会太过干柴，用手捏捏，尽量选则表面紧致的，外表松软的，表面过于松软的，大多数都不是上好的肉，外表颜色尽量选明亮鲜红的，这样的就是比较好的五花肉了！

红烧肉

首先准备材料：五花肉，大葱，姜块，干辣椒，八角，草果，花椒，调料这边需要准备：糖，酱油，料酒，准备好后将肉切成麻将块大小，太大不容易熟，太小容易碎，卖相也不好，切成方形就好，干辣椒切成段，大葱和姜切成大块，准备汤锅加水烧热，放入肉块焯水，去血沫子，然后准备炒锅炒糖色，加少量的水烧热，放入白糖小火翻炒至棕红色后放入备用的肉块继续小火慢炒，使五花肉均匀的挂上一层糖色，然后加水末过肉块，然后放入葱和姜，放八角，草果，花椒，最后放到大锅里炖，放入料酒和酱油炖大约一个小时后放盐和味精调味后出锅盛盘后就可以了

这样做出来的红烧肉就连米饭都能多吃几碗！