脆皮烤鸭的腌制配料和腌制方法是什么？

脆皮烤鸭的腌制配料和腌制 *** ？

用料:

鸭1只

白醋1大勺

料酒2大勺

蜂蜜2大勺

苹果1个

面包或馒头2片（1个）

饺子皮20张

甜面酱两大勺

胡椒粉适量

白糖适量

香油适量

步骤 1

土鸭收拾干净，清水洗净，全身抹少许盐，包括腹腔内部。生抽、胡椒粉、料酒调成酱汁，抹在鸭子腹部内，装入保鲜袋，放冰箱腌制一夜。

步骤 2

腌好的鸭子从冰箱取出，将鸭子内外冲洗干净，厨房纸吸干水分。烧一大锅水，鸭子放水池里，里外里用滚水浇上三四遍，直到鸭子变得鼓鼓的，皮肤紧缩。

步骤 3

找个瓶子，将鸭子立起来，翅膀用一只筷子支起来，放在通风处风干。

步骤 4

将蜂蜜+白醋+料酒+2勺温水兑匀，做成脆皮水。鸭子表皮风干后，用刷子往鸭子上刷脆皮水，继续风干，等表皮干后再刷脆皮水，重复3-4遍。我刷了五六遍吧。没事就去厨房刷一次。注意边边角角都要刷到。

步骤 5

鸭子表皮风干后，摸起来像一张纸一样。就把鸭子放在烤网上，鸭胸向上，下面放铺了锡纸的烤盘。

步骤 6

苹果削皮，切成几大块，塞入鸭肚子，同时把面包或者馒头浸水也塞入鸭肚子。开口用牙签封好。鸭子的翅膀，腿尖，鸭脖子用锡纸包好。

步骤 7

烤箱预热200度，将鸭子送入烤箱，170度烤40分钟。取出翻面，170度烤20分钟。开烤箱观察下，上色不满意，提高温度200度至这面上色满意为止。再翻一次面，鸭胸面向上烤170度烤20分钟，若上色不满意，提高温度200度继续烤制，至上色满意为止。

步骤 8

烤好的鸭子稍凉后就可以片了。

步骤 9

饺子皮一面刷油，叠加一片饺子皮，重复步骤，叠十片左右，擀面杖擀开擀薄，入蒸锅，上汽后蒸十分钟左右，趁热揭开，即成烤鸭皮。

步骤 10

甜面酱+胡椒粉+白糖+香油，调匀，上锅蒸十分钟，即成烤鸭酱。

步骤 11

大葱、黄瓜切丝，鸭子片好，就可以开吃啦

脆皮烤鸭怎么腌制？

• 老北京脆皮烤鸭 *** *** 如下：

  1、鸭子1只，化冻后洗净去内脏(有新鲜生鸭更好，不过我们这没得卖，冰冻的还要20来块一只，贵的时候甚至要30多，泪奔ing)，用盐里外均匀的抹一遍。

  2、用蚝油、花椒粉、五香粉或13香调成酱，将腹腔抹一遍。

  3、腹中填葱段、姜片、桂皮、八角、香叶。

  4、用牙签封口。

  5、烧一锅开水，一直开大火保持水温，不断用开水浇烫鸭子全身约3分钟。

  6、使鸭皮紧绷。

  7、放在通风处风干半天，鸭皮全干后，用蜂蜜、香醋和生抽(3:1:1)调成汁，刷遍鸭子的全身，继续风干12小时以上(我是头天夜里刷的汁，第二天傍晚烤的，约20小时)

  8、烤前再刷一遍汁，入烤箱，华氏300°F(约摄氏150°C)烤2小时。其中1小时后拿出来再刷一遍汁，并且把腿和翅膀用锡纸包住，防止烤糊。(实践证明原来翅膀是整个全翅都要包住，我这次就把翅膀烤黑了一点)