澄粉和淀粉有区别吗？

澄粉与淀粉的区别

小麦淀粉与小麦澄粉在性质上有着显著的区别。

从性质的角度来看，澄粉又称澄面、汀粉，是小麦淀粉的一种具体表现，它是一种无筋的面粉，主要来源于小麦，小麦淀粉是通过从小麦中提取淀粉得到的,经过加工处理后形成澄粉。

在加工方式上，小麦淀粉的 *** 过程采用了发酵法，是将小麦加水浸软后磨碎，然后加入酸进行发酵，使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解，从而使淀粉易于分离，在这个过程中，小麦澄粉是通过特定的加工工艺得到的，经过漂洗、分离粉筋和其他杂质后得到。

小麦澄粉作为原料，可以应用于多种食品 *** 中，它可以作为方便面、火腿肠、冰淇淋等食品的主要原料，也可以应用于可降解塑料制品中，淀粉制成的食品如粉丝、粉条等可以直接食用。

淀粉还可以经过加工变成变性淀粉，广泛应用于造纸、纺织、食品、医药等多个领域，这些应用不仅拓宽了淀粉的使用范围,也使得淀粉的生产和利用更加高效和环保。

澄粉与淀粉在性质和用途上都有显著的区别，澄粉作为小麦淀粉的一种形式，具有独特的性质和用途，无论是作为原料还是应用于其他领域,都展示了其在食品工业中的重要性和广泛的应用价值。