炸鸡架的做法和腌制？

炸鸡架的做法与腌制

我们需要准备炸鸡架腌料，包括生抽、老抽、盐、鸡精、味精、辣椒粉、孜然粉、牛肉粉等,这些调料共同构成了这道菜的灵魂。

腌制炸鸡架时，首先需要将鸡架清洗干净，去除血水和杂质，将鸡架放入一个大碗中，加入清水，进行清洗，这一步需要反复搓洗，直至水中没有红色的物质，将清洗干净的鸡架沥干水分,备用。

准备腌制调料，将老姜切成片，大葱切成段，加入腌制碗中，然后加入料酒、胡椒粉、适量的盐，再加入一勺十三香、孜然粉和适量的辣椒粉，加入蚝油和芝麻油,搅拌均匀。

接下来是腌制技巧，在调味料中加入适量的芝麻油，使其成为独特的植物香气和谷物味道，然后戴上一次性手套，将调味料与鸡架抓匀入味，为了确保调味料能够完全渗入鸡肉,可以加入一把淀粉作为锁水层。

接下来是炸制步骤，将腌制好的鸡架块放入锅中，用筷子不停翻动，防止炸糊，同时注意控制油温，避免爆油，当鸡架块全部入锅后，开始炸制，炸制过程中要小心操作，确保每一个角落都炸到，炸到表皮略微金黄时,关火迅速捞出沥油。

最后一步是将炸好的鸡架装盘，在鸡架表面撒上一些芝麻，使其更加诱人，最后可以开火将油温烧至七成热，再次下入鸡架进行复炸，这样就能达到鸡架表面酥脆、内里汁水丰富的效果。

通过这些步骤和技巧，我们就能 *** 出一道美味的炸鸡架了，只要记住腌制时加入芝麻油和炸制两次这两点,就能让这道菜达到与外面一样的好吃程度。