炒芹菜最正宗的做法？

准备好食材,包括芹菜、一根胡萝卜、一小把干木耳、两个鸡蛋以及适量的食用盐、食用油、一根小葱和少许鸡精，芹菜去根摘叶，斜刀切成小段，大约在3~5厘米的长度。

步骤如下：

1. 芹菜去根后,用清水充分清洗干净，并浸泡一小会儿，以去除芹菜的涩味。
2. 将泡发好的木耳清洗干净,撕成小瓣，放入胡萝卜中一同翻炒。
3. 在锅中加入适量的食用油,用大火烧开，然后加入一勺食用盐。
4. 芹菜焯水一遍后过一遍凉水,捞起沥干水分备用。
5. 在锅中倒入适量的食用油,烧至微热后，将鸡蛋液炒至熟透。
6. 加入切好的葱段和之前准备好的食材（芹菜、木耳、胡萝卜），翻炒均匀。
7. 加入适量的食盐和鸡精进行调味。
8. 最后加入适量的蚝油进行提鲜,翻炒均匀后加入鸡蛋碎继续翻炒一分钟。
9. 加入适量的香油进行提味,翻炒均匀即可出锅装盘。

通过这个步骤,您可以轻松掌握炒芹菜的正宗做法，在烹饪过程中注意火候的掌握和食材的搭配，相信您一定能做出美味可口的炒芹菜。