制作豆腐乳的做法和配方？

我们需要了解 *** 豆腐乳的步骤和所需的配方,根据您提供的内容， *** 豆腐乳的步骤如下：

食材明细：

1. 老豆腐2斤
2. 50%vol白酒
3. 干辣椒末50克
4. 食盐40克
5. 白糖30克
6. 鸡精少许
7. 调和油25ml（可选）

*** 豆腐乳步骤：

1. 老豆腐切成小块,沥干水分至少需要一天一夜的时间，拍照时忘了调和油，我们可以使用适量的调和油作为辅助材料。
2. 将沥干水分的豆腐块均匀地码放在一个能密封的容器中,垫上粽叶或保鲜膜作为保温材料，如果没有粽叶，也可以用其他易取的材料代替。
3. 在容器中加入白酒,然后均匀撒上干辣椒末。
4. 根据个人口味,加入适量的食盐、白糖和鸡精。
5. 用筷子或勺子将所有材料搅拌均匀,确保豆腐块完全裹上调味料。
6. 密封容器,放置在适宜的温度环境下发酵，通常建议温度保持在30°C左右，时间大约需要一周左右。

小窍门：

1. 为了使豆腐乳更加美味,可以在白酒中过一下豆腐块后，再在盐、白糖、鸡精中打个滚，使其更加入味。
2. 可以尝试使用辣椒油作为调味料,它能为豆腐乳增添独特的香味，具体做法是将适量的干辣椒末炒香后，加入适量的调和油加热至八成热，然后迅速倒入碗中的辣椒末中。
3. 使用纸箱或保温材料为豆腐乳发酵提供适宜的环境,这样有助于发酵更快完成。

通过上述步骤和注意事项,相信您已经掌握了 *** 豆腐乳的 *** 和技巧，希望您能够成功 *** 出美味的豆腐乳！