土豆发芽以后还能吃吗？

当然可以吃！土豆发芽后只要处理得当,仍然是可以安全食用的。

我们要明确的是，土豆发芽后会产生一种名为龙葵素的有毒物质，但这并不意味着整个土豆都不能吃，只有在特定条件下，如大量食用或发芽部分过于老化，才可能对人体健康产生影响，一般情况下，土豆发芽后的部分可以去除,剩余部分仍然可以安全食用。

为了确保食用安全，我们可以采取以下措施：在食用前将发芽部分去除，并确保土豆的质地和气味没有异常，存放土豆时也要注意避免阳光直射和潮湿环境,以延缓发芽的速度。

我们也要注意，尽管土豆发芽后对人体健康的影响较小，但出于食品安全考虑,我们还是应该尽量避免食用已经发芽或者存在异常情况的土豆。

对于土豆是否能吃，答案取决于具体情况，在食用前应充分了解和处理土豆,以确保食品安全和健康。