老上海熏鱼汁的配方？

准备 *** 这道菜的食材和调料,主要食材包括新鲜草鱼，需准备适量的食用油、盐、老抽、料酒、醋、白糖、鸡精、八角、干辣椒、十三香和胡椒粉。

准备阶段：

将鱼洗净去磷去内脏,平放于案板上，用菜刀沿主刺将鱼分为两片，确保鱼身上无水，可用餐巾纸轻轻拍干，处理鱼头、鱼鳍和鱼尾时，需特别留意，这些部位不需要腌制。

将草鱼切成1.5cm左右的片，沥干水分备用，准备一个锅，将料酒、八角、白糖、老抽、醋、十三香等调料混合煮开，为后续烹饪做准备。

煎制过程：

在另一个锅中加热适量的食用油,油热后分批放入煎好的鱼片，每次放入时，确保鱼片在油中平摊不叠起，炸至微黄后翻面，确保两面都煎至金黄色，炸制过程中注意控制油温，避免过热导致鱼片过焦。

调味与摆盘：

炸好后,用漏勺捞出多余的油，此时可以滴几滴香油以提升香味，将蘸料放入锅中煮开，然后根据个人口味加入适量的葱姜，最后将炸好的鱼片摆盘，可以搭配一些香菜或其他调料点缀。

通过上述步骤,您可以成功 *** 出老上海熏鱼汁，在 *** 过程中需要注意火候控制、食材处理和调味搭配，以确保最终成品的美味可口。