四川麻辣鱼的正宗做法王刚？

四川麻辣鱼的正宗做法

我们准备食材：

选用草鱼800克,清洗干净后，需注意去除鱼头和鱼骨，从头部沿脊骨将鱼片开，同时去除另一半鱼骨，将鱼皮斜刀片成鱼片，将剁好的鱼片再次清洗干净，挤去多余水分，放入食盐、胡椒粉、料酒等调味料，用手抓匀腌制十分钟，准备配菜豆腐皮和黄豆芽，清洗干净后焯水备用。

接下来准备小料和配菜：花椒10克、干辣椒一小把，生姜、大蒜拍扁切碎。

*** 过程如下：

1. 将豆腐皮和黄豆芽焯水处理,锅中烧水，放入豆腐皮和黄豆芽焯水至熟透。
2. 焯水后捞出豆腐皮和黄豆芽,放在盘中备用。
3. 锅中加入清水,将腌制过的鱼头和鱼骨一同放入焯水至去除血水和异味。
4. 倒出鱼头和鱼骨,用清水冲洗干净。
5. 烧热锅中的油,放入豆瓣酱炒出红油。
6. 加入蒜末、姜末、花椒和干辣椒翻炒出香味。
7. 加入适量清水和火锅底料（家庭 *** 可省略），小火煮开。
8. 加入辣妹子辣椒酱搅匀。
9. 水开后淋入料酒。
10. 加入鸡粉、白糖、胡椒粉调味。
11. 倒入上过浆的鱼片,大火煮20秒钟即可出锅。
12. 最后撒上葱花和蒜末点缀即可享用。

整个 *** 过程注重细节和烹饪技巧的融合,通过精心挑选的食材和独特的烹饪技巧，呈现出一道色香味俱佳的四川麻辣鱼片。