臭桂鱼正宗做法？臭桂鱼正宗做法详解？如何制作美味正宗的臭桂鱼呢？

臭鳜鱼的正宗做法

所需材料：

• 臭鳜鱼3条
• 王致和臭豆腐2块
• 干辣椒、泡辣椒各适量
• 剁辣椒2大勺
• 小米辣、美人蕉若干
• 葱、姜、蒜适量
• 料酒、盐、臭豆腐汤各适量
• 菜籽油、糖各适量

*** 步骤：

前期准备：

1. 臭鳜鱼去腮和腹部,用厨房用纸擦拭干净，淋上料酒，撒上盐，均匀涂抹鱼的两侧和腹部，如有时间，可挂起风干，效果更佳。
2. 使用两块王致和臭豆腐,均匀涂抹于鱼身，确保两面都涂抹到位。
3. 用保鲜膜包裹鱼身,放置于避光处进行腌制发酵，最佳温度为5-15度，腌制7天；若室温20-25度，则腌制3-4天。

烹饪步骤：

1. 去除保鲜膜,清洗鱼身，并尽量用厨房用纸擦干水分。
2. 准备辅料：切段小葱、拍扁蒜、切粒姜、掰两半干辣椒、切段泡辣椒、切好小米辣和美人辣。
3. 锅中放菜籽油,煎鱼至两面焦黄。
4. 盛出鱼,再热锅加油，放入葱姜蒜、干辣椒炒香。
5. 加入剁椒碎、泡椒，炒出红油。
6. 倒入高汤（或清水），中火熬制5分钟。
7. 使用滤网滤出汤中的渣子。
8. 回到锅中,倒入适量臭豆腐汤及糖，调味，注意臭豆腐汤不宜过多，以防过咸。
9. 将鱼放回汤中,中火炖制，期间翻面确保均匀受热。
10. 当汤汁收浓后,即可出锅，将鱼盛盘，淋上汤汁即可享用。

小贴士：想要鳜鱼更加美味，可以尝试起肉去骨后，顺着纹路切成菱形开花，然后上粉炸至金黄，再淋上特制的酸甜浓汁，这样的做法让臭鳜鱼更加别具一格，令人回味无穷。

上述做法详细介绍了如何 *** 臭鳜鱼,从材料准备到烹饪步骤都进行了详细的阐述，并提供了 *** 过程中的一些小贴士，使得 *** 过程更加生动且易于理解。