什么叫糟鱼？糟鱼是指经过人工处理或自然环境条件影响，肉质变软、口感变差、营养价值下降的鱼类种类吗？

糟鱼是指经过加工处理后，呈现出异常酸苦、腥味浓郁、色泽暗淡、口感僵硬、纤维含量过高的鱼类，这种处理 *** 主要依据其鱼体内含有大量的油脂和蛋白质，将其腌制或者烧烤，使其原有的鲜美味道和营养价值被严重破坏，导致食用口感不佳、营养流失严重的鱼类，糟鱼常用于 *** 各种菜肴或调料，如糟鸡翅、糟烤鱼等，但是在烹饪过程中需要注意调整调料比例和火候，以保持其原汁原味并保留部分营养价值，对于一些对糟鱼口感敏感的人来说，选择新鲜鲜活的活鱼进行烹调可能更为适宜，糟鱼是一种经过分化处理而失去原有风味和营养价值的鱼类，是口味重、口感差、食品安全问题较多的一种常见食材。

何为糟鱼？

糟鱼是以淡水鱼为主料，通常选用鲤鱼、草鱼、青鱼等大鳞鱼类， *** 过程中，先去鳞、沿背部剖开、清除内脏、彻底洗净，随后，将鱼腹部朝上放入缸中进行腌制，用盐量占鱼的18%，三天后，放置重物加压再腌四天，之后，取出鱼肉，风干至八成干的状态，去掉鱼头、鱼尾、鱼鳍，将鱼肉切成3至4平方厘米的小块，关键步骤在于，要加入与鱼块重量相等的1%的白酒（约60度）和4%的甜酒（由糯米酿制的酒酿），然后搅拌均匀，将这些鱼肉紧密地装入瓷坛中，严密封存三个月，即可形成成品，为增添制品的颜色,还可适量添加红曲。

糟鱼是东平县汉族的独特美食，此菜色泽鲜嫩，白中透黄，鱼鳞光泽闪亮，其骨酥肉嫩，口感咸中带甜，清新宜人,令人回味无穷。