厨师长王刚清蒸桂鱼正确做法？王刚清蒸桂鱼技巧，如何准确把握火候与配料?

王刚师傅的桂鱼清蒸技巧高超，首先选用新鲜桂鱼一条，将其洗净，去除内脏和多余脂肪，然后切成适当大小的块状备用，热锅冷油，放入姜片、蒜末炒香，再加入葱白段爆香后倒入清水烧开，待水沸后，将桂鱼块下锅焯水，捞出沥干水分，将姜片、蒜末重新倒入锅中翻炒至微黄，再加入适量生抽、料酒、白糖和老抽调制汁水，搅拌均匀备用，将已处理好的桂鱼块再次放入锅中，撒上香菜叶、红椒丝和适量盐、鸡精等调料进行腌制，待汤汁浓稠时即可出锅食用。，这道烹饪 *** ，先将鱼清洗干净并去腥，用热水焯水去血水和杂质，再切块入盘，热油炒姜蒜末、葱白段，待香味四溢后再加入清水烧开，在调制好的汁水中放入桂鱼块，煮至汤汁浓稠，撒上香菜叶、红椒丝和适量的盐、鸡精等调料，让其充分吸收汁水的味道，并在一定程度上保留了鱼肉原有的鲜美口感，一道美味的桂鱼清蒸佳肴就完成了。

【厨师长王刚的清蒸桂鱼秘籍】

将新鲜的桂鱼彻底清洗干净，去除鱼鳃、鱼鳞和内脏，然后仔细擦干水分，在鱼背上巧妙地划几刀，让鱼肉更入味，再将切好的姜丝和葱段精心放置，一部分姜丝要放入鱼背的划痕处，鱼肉内部则放入葱段，为了更加提味，加入料酒、生抽、食用盐和白砂糖，然后用保鲜膜封住鱼身,放入冰箱冷藏腌制。

约40分钟后，取出腌制好的桂鱼，去掉保鲜膜，隔水蒸13-15分钟，关火后，让鱼肉再焖5分钟，这样更为鲜嫩，蒸好的桂鱼需小心地从蒸盘中夹出，换置到一个干净的盘中,因为蒸出的汤汁十分鲜美。

冷锅热油，放入花椒粒炒出香气，将花椒捞出后，趁热油淋在鱼身上，瞬间激发出鱼肉的鲜美，再淋上蒸鱼豉油，为鱼肉增添一层鲜味，将葱撕成细丝，撒在鱼身上，用几颗枸杞点缀，撒上一些熟热芝麻,为整道菜肴增添一丝独特的香气。

如此精细的 *** 过程，呈现出一道色香味俱佳的清蒸桂鱼，无论是家宴还是宴请朋友,都是一道不可多得的美食佳作。