毛笋怎么去掉涩味？如何去除毛笋的涩味，使其口感鲜美？

去除毛笋的涩味一般有以下几种 *** ：，1. 清洗：用清水将毛笋洗净，去除表面泥土和杂质，可使用淡盐水浸泡约30分钟，使其软化并降低涩味。，2. 去皮：剥去毛笋外壳，留下外层硬壳部分，如果毛笋较老或水分含量高，可以先在清水中浸泡一段时间，然后取出擦干后再剥皮。，3. 焯水处理：将清洗干净的毛笋放入沸水中焯一下，可利用热水使毛笋中的涩味快速挥发，同时去除一些杂质，但要注意控制好时间，避免过度煮熟导致口感变差。，4. 切片后腌制：将焯好的毛笋切片，撒上少量食盐、五香粉等调料腌制一会儿，这样做能中和毛笋的苦涩味道，同时让其吸收调料的味道。，5. 青椒炒制：将腌制后的毛笋与青椒一起翻炒，加入适量的生抽、料酒等调味品，再炒至断生即可，青椒具有去腥增香的作用，而毛笋则有助于去除涩味。，6. 烧煮：将泡发后的毛笋放在锅里加入足够的水，大火烧开后转小火慢炖约一小时左右，期间可根据个人口味添加适量的食盐和糖进行调味，这样可以使毛笋更加鲜嫩多汁，同时也能够去除一部分涩味。，以上是去除毛笋涩味的一般 *** ，具体做法可以根据个人喜好和菜品特点灵活调整，注意，在烹饪过程中要保持适当的火候和时间，以保证毛笋的口感和营养价值。

如何去除毛笋的涩味？

为了去除毛笋的涩味,可以尝试以下几种 *** 。

1. 清水浸泡是最佳的 *** ，尤其对于干春笋来说，将毛笋置于清水中，时常换水，每隔两小时换一次，浸泡时间至少需要二十四小时，这样不仅可以泡发干春笋,还可以有效去除其苦涩味道。
2. 另一种 *** 是使用开水煮制，先将清水煮沸，然后放入毛笋，煮上一到两个小时，之后再取出放入清水中浸泡，这样处理后的春笋口感鲜嫩,苦味和涩味都会大大减轻。
3. 通过高温蒸制也能达到去苦涩味的效果，将毛笋蒸制后去壳，用清水洗净，再次入锅蒸制，蒸好后用清水冲洗，这样得到的笋不仅不苦不涩,还会带有独特的鲜甜味。
4. 食用盐也可以帮助去除毛笋的苦味和涩味，将毛笋去壳后，用食用盐腌制几个小时，然后用清水洗净，再浸泡二十四小时，期间换三到四次水,这样也可以有效去除毛笋的苦涩味道。

不论选择哪种 *** ，处理毛笋时都需要耐心和细心，以确保最终得到的笋味道鲜美,口感嫩滑。