红烧线条茄子的做法？红烧线条茄子烹饪秘诀是什么？

红烧线条茄子是一道美味佳肴， *** 过程中先将茄子洗净切成长条状，用油炸至软烂，接着加入适量的水、酱油、糖、葱姜蒜等调料，慢火炖煮，让茄子充分吸收调料的味道，最后收汁，出锅前撒上葱花和香菜，即可享用口感鲜美、色香味俱佳的红烧线条茄子。

红烧线条茄子的烹饪 ***

烹饪线条茄子时,首先需要将茄子切成滚刀块，但请注意，茄子块不宜过小，紧接着，关键的一步是过油处理，这样能够有效激发茄子本身的甜度。

在油炸过程中,油的量一定要充足，油少了的话，茄子容易糊且容易碎，甚至可能带有腥味，尽管油炸会使食物吸收一些油分，但实际上，在热油中炸过的茄子并不会吸收过多的油脂，如果油温不足，茄子才容易吸收大量油脂，油温应达到约180摄氏度。

由于各种因素如油的种类、茄子皮的厚度、切块大小等都会影响油炸时间，无法准确告知您具体的油炸秒数，建议您可以先捞出一个试试，如果茄子中心颜色有所变化，说明已经开始熟透，此时即可捞出，避免茄子中心过于软化，否则在后续加入芡汁时容易烂掉。

接下来的步骤是加入芡汁,这是决定最终口味的关键，您可以根据个人喜好选择糖醋汁、咸甜口酱汁或是豆瓣酱、四川火锅调料等。

若您希望茄子的皮更具口感,更加脆硬，可以挂湿淀粉并加入适量的油和调味料，若您偏好较薄的皮和更为整齐的外观，可以选择挂鸡蛋液并加入淀粉，但不论选择哪种方式，前面的基本做法都是相同的。

按照这些步骤操作,您一定能烹饪出一道色香味俱佳的红烧线条茄子。