椒盐排骨做法？椒盐排骨的制作秘诀是什么？

椒盐排骨的做法包括将排骨切段、用料酒、生抽等腌制，再裹上面粉或淀粉，油炸至金黄酥脆，最后加入青红椒、洋葱等翻炒，撒上椒盐调味即可，这道菜口感酥脆，肉质鲜嫩多汁，是一道家常美食。

椒盐排骨的 *** ***

材料：排骨、生姜、大蒜、花椒、食盐、鸡蛋、淀粉等。

做法：

1. 前期准备：

   • 选购肥瘦均匀的猪里脊，斩成小段,用清水洗去血水。
   • 在排骨四周均匀划几道深口子，这样腌制时调料更易渗透,炸制后口感更佳。
   • 准备生姜、大蒜切片,注意配料表面水分要晾干。

2. 腌制排骨：

   

   • 排骨中打入鸡蛋，加入生抽、料酒腌制30分钟。
   • 腌制过程中，可 *** 椒盐，净锅炒制食盐和花椒，炒至食盐发黄时加入辣椒粉，翻炒至有刺鼻性辣味后出锅，趁热碾压，将花椒碾碎,筛出细椒盐。

3. 油炸排骨：

   • 锅中倒入油，先中火升温，再小火下炸香姜片、蒜片、葱白。
   • 放入排骨炸至微黄,捞出沥油。
   • 再次升温，将排骨复炸2-3分钟至焦黄,确保排骨熟透且外焦里嫩。

4. *** 椒盐排骨：

   • 锅中留熟油，加入姜片、蒜片、葱白炝锅爆香,倒入排骨翻炒。
   • 加入椒盐翻炒均匀,出锅享用金黄酥脆的椒盐排骨。

小贴士：

• 划口子是为了让调料更好地渗透排骨,同时让油炸的排骨更酥脆。
• 炸排骨时只使用葱白，因其肉质厚、香味浓,更能承受长时间油炸而不易焦糊。
• 炸排骨需炸两次，第一次小火慢炸至微黄，形成保护层；第二次中火快速熟透,确保外焦里嫩且少吸油。

每一口咬下，都能感受到外焦里嫩、肉嫩多汁的美味，让人回味无穷,希望这份椒盐排骨的 *** *** 能让你在家也能享受到这道美味佳肴！