做灌汤包的面怎么和？灌汤包面的制作技巧，如何和面？

制作灌汤包的面粉和制方法包括选用高筋面粉，加入适量的水和酵母，搅拌成面团后发酵，和面的关键在于掌握好面团的柔软度和韧性，以及充分揉面和发酵的时间和温度，制作灌汤包的面皮需要具有一定的弹性和延展性，以保证包子口感鲜美，汤汁不易外泄。

如何制作灌汤包的面皮？

灌汤包的面皮采用的是不经发酵的死面工艺,其制作相对简单，无论是商业制作还是家庭自制，都可以按照此方法操作，想要制作出皮软嫩、劲道且不漏汤的灌汤包，却需要一定的技巧，下面，我将详细分享灌汤包面皮的制作方法。

准备300克高质量高筋面粉或普通面粉、3克食盐、3克白糖以及150克开水，将面粉倒入大碗中，加入食盐和白糖，然后缓缓倒入开水，同时用筷子迅速搅拌，直至面粉成为没有干粉的棉絮状。

开始揉面,为了使面皮更加细腻，需要充分揉捏，并盖上保鲜膜醒发30分钟，醒发后的面团更加易于操作。

之后,将面团取出，于中间掏洞后揉成长条状，使用滚刀法将其切割成大小均匀的小面团，将每个小面团按扁，再擀成约2毫米厚的面皮，注意，面皮需中间厚而边缘薄，在整个操作过程中，无需在案板上撒干粉或抹油。

这种面皮的制作原理在于：使用开水烫面，可使面粉的蛋白胶质重新组合，从而使面皮更加柔软，即使冷却后也不易变硬，而加入食盐，旨在加速面粉与水分子之间的渗透，使面皮醒发更加细腻紧密、富有筋性，至于白糖的添加，则主要是为了增添面皮的香甜味，同时也能使蒸出的包子皮更加通透。

按照此方法制作灌汤包的面皮,定能做出既美味又筋道、口感极佳的灌汤包。