做灌汤包的面怎么和?灌汤包面的 *** 技巧,如何和面?
*** 灌汤包的面粉和制 *** 包括选用高筋面粉,加入适量的水和酵母,搅拌成面团后发酵,和面的关键在于掌握好面团的柔软度和韧性,以及充分揉面和发酵的时间和温度, *** 灌汤包的面皮需要具有一定的弹性和延展性,以保证包子口感鲜美,汤汁不易外泄。
如何 *** 灌汤包的面皮?
灌汤包的面皮采用的是不经发酵的死面工艺,其 *** 相对简单,无论是商业 *** 还是家庭自制,都可以按照此 *** 操作,想要 *** 出皮软嫩、劲道且不漏汤的灌汤包,却需要一定的技巧,下面,我将详细分享灌汤包面皮的 *** *** 。
准备300克高质量高筋面粉或普通面粉、3克食盐、3克白糖以及150克开水,将面粉倒入大碗中,加入食盐和白糖,然后缓缓倒入开水,同时用筷子迅速搅拌,直至面粉成为没有干粉的棉絮状。
开始揉面,为了使面皮更加细腻,需要充分揉捏,并盖上保鲜膜醒发30分钟,醒发后的面团更加易于操作。
之后,将面团取出,于中间掏洞后揉成长条状,使用滚刀法将其切割成大小均匀的小面团,将每个小面团按扁,再擀成约2毫米厚的面皮,注意,面皮需中间厚而边缘薄,在整个操作过程中,无需在案板上撒干粉或抹油。
这种面皮的 *** 原理在于:使用开水烫面,可使面粉的蛋白胶质重新组合,从而使面皮更加柔软,即使冷却后也不易变硬,而加入食盐,旨在加速面粉与水分子之间的渗透,使面皮醒发更加细腻紧密、富有筋性,至于白糖的添加,则主要是为了增添面皮的香甜味,同时也能使蒸出的包子皮更加通透。
按照此 *** *** 灌汤包的面皮,定能做出既美味又筋道、口感极佳的灌汤包。
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