怎样做肉段外酥里嫩？肉段外酥里嫩制作秘诀是什么？

制作外酥里嫩肉段的秘诀在于烹饪技巧，首先选用合适的肉类，切成段后腌制入味，接着使用适量面粉和淀粉裹匀肉段，确保外层酥脆，关键步骤在于掌握好油温，高温快炸使外层迅速定型变脆，同时内部保持嫩滑，适时捞出并控油，配以调料增味，即可享受外酥里嫩的美味肉段。

如何做出外酥里嫩的美味肉段？

具体做法如下：

1. 在热油锅中倒入足够的油,待油温达到六成热时，将肉段逐一放入，注意避免在同一位置重复下肉，以防止肉段粘连，这样下锅的肉段更易保持完整。
2. 初始阶段,让肉段在油锅中静静炸制约5分钟，直至外层基本定型且内部熟透，可先将肉段捞出，这一阶段的炸制是为了让肉段初步定型并熟透。
3. 再次将油温升至七成熟,进行复炸，在复炸过程中，边炸边用漏勺捞出，若有粘连的轻敲分开，复炸时间约2分钟，以达到外层酥脆的效果。
4. 紧接着,继续升高油温至八成热，进行第二次复炸，这次复炸时间控制在1分钟以内，目的是使肉段上色并逼出多余的油脂，这样炸出的肉段颜色诱人，口感外酥里嫩，且不油腻。
5. 在肉段出锅前的3秒内,加入准备好的配料，迅速捞出并控油备用。
6. 锅中留少许底油,放入葱姜蒜爆香，只需约15秒即可。
7. 随后加入炸好的肉段和调好的碗汁,快速翻炒均匀，让料汁完全包裹在肉段上，因翻炒时间过长可能导致肉段回软，所以应在短时间内完成此步骤。
8. 淋入适量的明油,使菜品更加色泽鲜亮，若有香料油，使用效果更佳，翻炒均匀后，迅速出锅装盘，至此，一道色香味俱佳的东北溜肉段便大功告成。