怎样做肉段外酥里嫩?肉段外酥里嫩 *** 秘诀是什么?
舌尖美味
1天前
阅读:3
评论:0
*** 外酥里嫩肉段的秘诀在于烹饪技巧,首先选用合适的肉类,切成段后腌制入味,接着使用适量面粉和淀粉裹匀肉段,确保外层酥脆,关键步骤在于掌握好油温,高温快炸使外层迅速定型变脆,同时内部保持嫩滑,适时捞出并控油,配以调料增味,即可享受外酥里嫩的美味肉段。
如何做出外酥里嫩的美味肉段?
具体做法如下:
- 在热油锅中倒入足够的油,待油温达到六成热时,将肉段逐一放入,注意避免在同一位置重复下肉,以防止肉段粘连,这样下锅的肉段更易保持完整。
- 初始阶段,让肉段在油锅中静静炸制约5分钟,直至外层基本定型且内部熟透,可先将肉段捞出,这一阶段的炸制是为了让肉段初步定型并熟透。
- 再次将油温升至七成熟,进行复炸,在复炸过程中,边炸边用漏勺捞出,若有粘连的轻敲分开,复炸时间约2分钟,以达到外层酥脆的效果。
- 紧接着,继续升高油温至八成热,进行第二次复炸,这次复炸时间控制在1分钟以内,目的是使肉段上色并逼出多余的油脂,这样炸出的肉段颜**人,口感外酥里嫩,且不油腻。
- 在肉段出锅前的3秒内,加入准备好的配料,迅速捞出并控油备用。
- 锅中留少许底油,放入葱姜蒜爆香,只需约15秒即可。
- 随后加入炸好的肉段和调好的碗汁,快速翻炒均匀,让料汁完全包裹在肉段上,因翻炒时间过长可能导致肉段回软,所以应在短时间内完成此步骤。
- 淋入适量的明油,使菜品更加色泽鲜亮,若有香料油,使用效果更佳,翻炒均匀后,迅速出锅装盘,至此,一道色香味俱佳的东北溜肉段便大功告成。
版权声明
本文仅代表作者观点,不代表看看头条立场。
本文系作者授权看看头条发表,未经许可,不得转载。