如何制作上海丽昆鲜肉月饼？

上海丽昆鲜肉月饼的做法？

食材清单

油皮：中筋面粉 300g 、 猪油 90克 、 糖 25克 、 水 160克 、 酥皮：低筋面粉 240g 、 葱 120克 、 猪肉馅 250克 、 姜末 8克 、 葱花 适量 、 榨菜碎 8克 、 蛋清 1个 、 六月鲜红烧酱油 1勺 、 六月鲜10克轻盐特级原汁酱油 2勺 、 盐 3克 、 糖 2克 、 麻油 2勺

烹饪步骤

步骤1/23

准备肉馅所需食材

步骤2/23

猪肉末里加入姜末、榨菜碎、葱花，放一勺六月鲜红烧酱油

步骤3/23

2勺六月鲜10克轻盐特级原汁酱油，加入盐、糖、麻油

步骤4/23

顺着一个方向不停的搅拌至上劲，放入冰箱冷藏备用（不着急 *** 的可以提前一晚放冰箱，这样后面会更好包一点）

步骤5/23

将油皮部分所有材料放入面包机内，揉大概20分钟左右

步骤6/23

酥皮部分，将猪油跟低粉放在容器里，用手抓匀，两者混合成团即可

步骤7/23

*** 好的油皮酥皮包上保鲜膜放冰箱冷藏30分钟

步骤8/23

分肉馅大概25克一个

步骤9/23

顺便做了几个肉松馅的

步骤10/23

松弛好的油皮，酥皮平均分成26份（油皮大概22克一个，酥皮13克一个）搓圆备用

步骤11/23

油皮包酥皮，全部包好收口朝下放置

步骤12/23

将包好的面团轻轻压一下

步骤13/23

擀成牛舌状

步骤14/23

从上往下卷起，收口朝下放置

步骤15/23

全部做好，盖上保鲜膜松弛20分钟

步骤16/23

取一个松弛好的面团，从中间擀开，上下各一次，从上往下卷起

步骤17/23

收口朝下放置，再次盖上保鲜膜松弛20分钟

步骤18/23

取一个松弛好的面团，中间压一下，两头往中间对折擀成圆片，擀好的面皮中间放上猪肉馅，用虎口的位置轻轻往上推，收口捏紧，全部做好放入预热好的烤箱

步骤19/23

中层170度36分钟

步骤20/23

烤好取出

苏式鲜肉月饼好吃吗，鲜肉月饼是怎么做的？

酥皮月饼其实比那些糖量月饼简单省事很多，你糖浆月饼还要熬糖浆和反软的过程，酥皮月饼直接开酥然后烤制就可以了，今天就给大家分享一个酥皮月饼的配方，希望能对大家有所帮助

酥皮月饼配方和做法

面皮配方: 高筋面粉面粉一斤，低筋面粉一斤，猪油十克，水1.2斤左右

酥皮面 *** 过程: 把面粉加入猪油和水和成软面团然后备用

油心配方: 低筋面粉600克，猪油300克

油心 *** 过程: 把猪油用手心搓匀加入低筋面粉搓匀即可

月饼 *** *** : 把皮面下剂36克包住24克油心然后擀成长条折叠起来然后继续擀成长条在卷起来从中间切开，把剂子擀皮包住肉馅然后稍微按成饼状然后用食品印章沾些食用色素在月饼表面按一下，然后用180℃烤箱烤制即可

说起酥皮月饼，你发的图片属于白皮酥类酥点，这类酥点配料简单，不放糖也不用放鸡蛋或者吉士粉，因为他要的是白色，所以任何容易让月饼上色的都不用添加，

鲜肉月饼肉馅配方

猪肉一斤，盐2克，糖三克，味精四克，鸡粉五克，十三香少许，酱油适量，葱姜水二两至三两，香油少许，色拉油三十克，生粉适量

*** 过程:把肉馅放入桶中加入盐，味，糖，鸡粉，十三香，酱油搅匀然后加入葱姜水搅匀，最后加入香油和色拉油搅匀然后加入适量的生粉搅匀备用即可

小贴士:

（1）因为他是酥皮类型的所以肉馅不宜太多的水，因为太多的水会导致酥皮没有层次。

（2）肉馅中的糖和盐可以调换，因为这款月饼属于酥皮月饼，南甜北咸，所以糖多加了一些

（3）在包月饼的时候在肉馅里放些新鲜的葱花会让味道更好

下面就是酥皮开酥的大致过程