猪肉炒之前需要焯水吗？

猪肉炒之前是否需要焯水，这是一个关于烹饪过程中的常见问题，根据我所了解的情况,答案并不是绝对的。

对于猪肉炒菜或爆炒的情况，如果不是用于特殊的炒菜或特殊的烹饪方式（如红烧、卤煮、清炖等），一般不需要进行焯水，但如果选择的是新鲜去皮正品猪肉，且用于炒菜,那么在炒制前洗净肉丝后直接下锅炒制即可。

猪肉焯水的主要目的是去除异味，异味产生的原因主要有三个方面：一是药物残留的打针猪肉，可以通过焯水减少残留和减轻异味；二是病猪屠宰时可能残留的血液，通过焯水可以逼出残留血液；三是过瘦的猪肉或种猪肉，其肉质可能没有达到理想的烹饪状态,焯水可以去除异味并提升口感。

对于猪肉的品质和烹饪方式的选择，还需要根据具体情况来判断，对于用于爆炒的猪肉，如果选择的是新鲜、去皮正品且品质良好的猪肉，那么在炒制前一般不需要进行焯水，而对于一些特殊烹饪方式，如红烧、卤煮等,则需要根据具体情况进行焯水处理。

关于屠宰场的杀猪水是否脏的问题，实际上这个问题涉及到多个方面，现代屠宰业已经采用了机械化流水线屠宰方式，白条肉通常会用清水反复冲洗降温，对于带皮猪肉和排骨等食材的焯水处理,主要是为了去除异味和提高烹饪效果。

对于猪肉炒菜或烹饪过程中的一些问题，需要根据具体情况来判断和处理，对于食材的选择和处理也需要注意品质和烹饪方式的选择,以确保烹饪出的菜肴既美味又健康。