湛江干鱿鱼丝做法？

解冻处理是关键步骤，将冷冻的鱿鱼在适宜的温度下解冻，确保鱼体处于半解冻状态，进行原料处理，去除头、内脏和软骨，剔除那些鲜度差、不完整及有严重机械伤的鱿鱼。

接下来是脱皮清洗，将经过处理的鱿鱼肉放入脱皮机中，通过自来水清洗，然后使用热水快速调节水温至50℃左右进行脱皮，这一步是为了去除鱼皮上的杂质和残留的杂质,确保后续加工的顺利进行。

接下来是蒸煮冷却，将脱皮后的鱿鱼肉送入蒸煮机中蒸煮，控制适宜的温度和时间，真鱿控制在75-80℃，蒸煮时间3-5分钟；紫鱿控制在85-90℃，同样蒸煮时间3-5分钟，蒸煮完成后，立即放入冰水中进行冷却,使鱼肉降温至室温。

调味渗透是 *** 过程中的重要环节，根据确定的配方要求，加入适量的调味料，搅拌均匀，使其充分渗透到鱼肉中，然后放置在适当的温度和湿度环境下，让调味料充分渗入鱼肉内部,这一步骤的时间和湿度控制要根据实际情况进行调整。

接下来是干燥冷却，将冷却后的鱿鱼肉平摊在网片上，进行干燥处理，如果是热风干燥，温度控制在适宜范围内（40-45℃），干燥过程中要适时进行冷却，干燥完成后,检查产品的水分含量是否达到标准。

最后一步是铁板烘烤，预先调节好烘烤机的温度和铁板移动的速度，使烘烤的鱿鱼肉不焦、不生，烘烤后的鱿鱼片要厚度、大小均匀,避免生焦不匀的情况出现。

至此，湛江干鱿鱼丝的 *** 流程就全部完成了，通过细致的步骤和适当的工艺控制，可以 *** 出口感鲜美、营养丰富的湛江干鱿鱼丝。