蹄髈和肘子有啥区别？

蹄髈与肘子在本质上并无区别,它们都是指猪腿与身体相连的部分，在南方，人们通常将蹄髈称为肘子，而在北方，则习惯上称之为肘子。

蹄髈简介：

蹄髈是猪腿与身体相连的部位,是北方常见的食材之一，在江南或西南地区，它有时也被称为蹄髈，它的特点在于前后蹄髈（前后肘）在肉质和骨大上有明显的差异，前蹄（前肘）因其肉多而备受青睐，而后蹄（后肘）由于其较大的骨头，其卖价可能稍有差别。

家常酱肘子做法：

家常做法如下：

准备食材：选用新鲜的猪后肘两只，酱油、料酒、盐、糖、葱、姜等调料适量。

步骤如下：

（1）将猪肘洗净，拔去剩余的毛。

（2）锅中加入清水，将猪肘放入并煮沸以去除血沫和杂质。

（3）将葱切大段、姜切片备用。

（4）将香料包（八角、桂皮、花椒等）用纱布包裹好备用。

（5）转小火，加入酱油、料酒、盐、糖等调味料。

（6）继续煮至猪肘熟透，筷子可以轻松扎入。

（7）最后收汁至汤浓，将猪肘捞出放凉切片。

生活小贴士：

1. 煮猪肘的水要一次性加入足够量,确保后续烹饪过程水量充足。
2. 后放盐糖调味,这样可以使肘子更容易炖煮入味。
3. 待肘子凉透后再切片,以保持其形状完整美观。