过油肉怎么炸又嫩又好吃？

过油肉的 *** 秘诀

对于如何炸出嫩滑且美味可口的过油肉,这里有一份详尽的步骤指导。

食材准备：

过油肉的主要食材包括里脊肉、蒜苔、水发木耳等，还需准备鸡蛋、淀粉、葱姜蒜等调料。

步骤详解：

1. 调制花椒水： 花椒水是过油肉 *** 的关键之一，取适量的干花椒和八角，加入清水煮制2分钟，煮出香味后晾凉备用，这样 *** 出的花椒水不仅能去腥增香,还能提升过油肉的口感和味道。

2. *** 肉片： 将里脊肉切成一元硬币厚的肉片，加入适量的盐和陈醋，抓拌均匀，打入鸡蛋并加入淀粉上浆，这样处理后的肉片既有了胶性,又增加了口感和嫩滑度。

3. 炒制过程： 将蒜苔和泡发好的木耳切段备用。 烧热宽油，油温四成热时将肉片下锅，用筷子拨散并滑至变色捞出，这一步的关键是控制时间，不宜过长。 炒锅中留底油，炒香葱姜蒜末后加入蒜苔和木耳翻炒，炒出香味后加入滑好的肉片，淋入山西老陈醋并烹出醋香味。 加入一炒勺花椒水并加入适量的盐和生抽调味，开大火翻炒均匀,使芡汁完全包裹住食材即可出锅。

通过以上的步骤指导，相信您已经掌握了如何 *** 美味的过油肉了，在 *** 过程中，注意选用优质的食材和调料，以及控制好烹饪的时间和火候，就能轻松 *** 出口感嫩滑、味道鲜美的过油肉了。