麻辣水煮鱼家常做法？

麻辣水煮鱼家常做法

原料准备

选用草鱼为主材料,搭配青笋类蔬菜，同时需要准备以下调料：

精炼油、干辣椒节、花椒、老姜、大蒜、郫县豆瓣、料酒、胡椒粉、精盐、白糖、酱油、鸡精、水淀粉、鲜汤以及醪糟汁。

*** 过程

第一步：处理原料

草鱼宰杀洗净,取下净鱼肉，斜刀片成薄片，加入盐、料酒、水淀粉拌匀备用，将青笋类蔬菜洗净切片，小葱洗净切葱花。

第二步：炒制香料

在锅中烧热精炼油至四成热,加入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色，再加入姜蒜末和少量鲜汤熬出香味。

第三步：熬制汤底

将熬出香味后的香料与鲜汤一起倒入锅中,加入盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油等调味料，熬煮至鱼头和鱼骨熟透。

第四步：烹饪鱼片

将鱼片放入沸水中滑散氽熟,然后烹入味精，使鱼片均匀裹上调味料，最后将煮好的鱼片盛入碗中，撒上葱花作为装饰。

第五步：炒制香辣汤料

在炒锅中加入少许精炼油,炒香干辣椒、花椒和姜蒜米，然后淋在葱花上，使其充分融合，形成麻辣水煮鱼的香气。

通过以上步骤,就可以 *** 出麻辣水煮鱼了，整个 *** 过程注重食材的选用和处理，以及香料的搭配和烹饪技巧的运用，希望您能够喜欢这道家常菜。