为什么煮鸡蛋的同时加盐鸡蛋就不会破？

为什么在煮鸡蛋时加入适量的食盐,可以有效地防止鸡蛋破裂？

在日常生活中,有些人为了方便剥壳，喜欢将煮熟的鸡蛋捞出后立即置于冷水中冷却，这样做可能会导致蛋白受到污染，这是因为鸡蛋的蛋壳内有一层保护膜，当鸡蛋煮熟后，这层膜被破坏，当鸡蛋放入冷水中，由于内部发生猛烈收缩，蛋白与蛋壳之间形成了一个真空空隙，这个空隙为细菌和病毒提供了藏身之地，它们很容易被负压吸收到蛋内。

要使煮鸡蛋更容易剥壳且保持蛋壳完整,最好的 *** 是，在煮蛋时加入适量的食盐，将鸡蛋放入冷水里浸湿，这样有助于蛋壳软化，再放进热水里煮，这样做的目的是在煮蛋的同时保持蛋壳的完整性，火候的控制也是关键，火候过大可能导致蛋黄外面和蛋清迅速凝固并变硬，从而阻碍热量向蛋黄内传递，影响整个鸡蛋的煮熟过程。

煮鸡蛋的时间也是需要注意的,如果煮的时间过长，虽然蛋壳好剥了，但蛋白质过度变性变得坚硬，不仅影响口感，也不利于消化吸收，煮鸡蛋时火候适中、时间适中是最为理想的做法。

在煮鸡蛋时加入适量的食盐可以有效地防止鸡蛋破裂且保持蛋壳完整性,火候的控制和时间的把握也是煮鸡蛋的关键。