四川炖肥肠的做法？

干豌豆提前一天用温水泡发洗净备用,生姜切片，葱洗净后切成葱花，肥肠翻转出来，扯掉赃物与多余肥油。

将肥肠放入容器内,撒上1茶匙盐进行抓揉搓洗，然后用水冲洗干净，将肥肠放入沸水中焯烫半分钟至微微紧缩后捞出，待肥肠放凉后，切成2厘米左右宽的小段。

炒锅内倒入少许油烧热,放入姜片爆炒，然后倒入肥肠圈翻炒，并调入料酒和适量的白胡椒粉，最后将炒过的肥肠圈倒入汤煲内，倒入沸水1.5升，大火煮开后倒入泡好的豌豆。

大火煮沸后,撒入小苏打，盖上锅盖以中火煮2小时至豌豆软烂，最后根据个人口味加入适量的盐和味精调味，最后撒上葱花即可享用。

通过以上步骤,您可以轻松 *** 出四川特色的炖肥肠。