水煮肉做法？水煮肉片的制作方法是什么？

水煮肉是一道具有川菜特色的经典菜肴，其做法主要包括将猪肉切片，辅以豆芽、青菜等配菜，用沸水烫煮后捞出，关键步骤在于调味，需用豆瓣酱、花椒、辣椒等调料炒制汤底，再将肉片放入煮制，最后淋上热油，使肉片鲜嫩麻辣，汤汁浓郁。

水煮肉的做法

将瘦肉切成薄片，搭配新鲜的葱姜蒜切末，豆瓣酱也要切碎，莴笋及其叶子要洗净,切成段备用。

是腌制瘦肉的关键步骤，在瘦肉中加入鸡精、淀粉、小苏打，并加入少许清水，用手轻轻抓匀，让肉吸收水分，待几分钟后再加入清水，并再次拌匀，重复几次这样的操作，你会发现，肉变得更加嫩滑,无需添加蛋清。

热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香，加入豆瓣酱，用小火炒出红油，这时，加入高汤或开水,煮开后即可。

将莴笋和叶子在汤中稍微烫一下，然后捞出放入碗中，如果汤的味道偏淡,可以适量加入鸡精提味。

再次煮沸汤后，将肉片放入锅中，注意火候，煮至肉片变色即可，将肉片倒入碗中，撒上花椒粉，将热油浇在肉片上，激发出香味,让水煮肉的味道更加浓郁。

这样 *** 的水煮肉，肉质嫩滑、麻辣鲜香,让人垂涎欲滴。