腌黄瓜咸菜的做法配方？腌黄瓜咸菜的制作方法与配方是什么？

本文将介绍腌黄瓜咸菜的制作方法，首先准备黄瓜、食盐、白糖、辣椒等食材，将黄瓜洗净切段，加入食盐腌制一段时间，挤出多余水分，接着加入白糖、辣椒等调料，搅拌均匀后放入容器中腌制，腌制的黄瓜咸菜口感鲜美，是下饭的好选择，制作方法简单易行，适合家庭自制。

腌黄瓜咸菜的制作方法与配方

所需材料： 黄瓜两斤、青椒两个、小米辣五个、生姜一块、大蒜半头。

特制酱料：普通酱油（推荐黄豆酱油）200克、香醋50克、白糖20克、盐适量。 此外还需：大料一个、花椒十几粒、香叶三片、干辣椒两个、桂皮一块。

制作流程：

步骤一：黄瓜处理，将买回的黄瓜用盐水浸泡约十分钟，去除农药残留，随后洗净并沥干水分，将黄瓜剖开两半，切成约手指粗细的长条,长度约为四至五厘米。

步骤二：初步腌制，将切好的黄瓜放入大碗中，加入约20克的盐，用手抓拌均匀,然后腌制两小时。

步骤三：清洗与晾干，腌制完毕后，用清水多次清洗黄瓜，去除多余的盐分，随后，将黄瓜捞出，用手挤干水分，或者使用纱布包裹并用重物压一个小时，之后，将黄瓜放在漏眼的框中，置于太阳底下或通风处，晾干水分,大约需要两小时。

步骤四：准备配料，在黄瓜晾干的过程中，处理其他食材，青椒洗净、晾干后切丝；大蒜和生姜切成颗粒；小米辣切圈,分别装盘备用。

步骤五：熬制酱汁，在干净的炒锅中加入200克酱油、香醋和白糖，烧开后再转小火熬煮五分钟,然后放凉备用。

步骤六：炸制香料油，锅中放一勺油，加入大料、花椒、香叶、干辣椒和桂皮,用小火炸出香味。

步骤七：结合酱汁与香料油，将炸好的调料油中的调料捞出后,倒入放凉的酱汁中。

步骤八：最终腌制，待黄瓜完全晾干后，放入干燥的容器（例如饭盒）中，加入青椒丝、葱姜蒜和小米辣，再倒入结合后的酱汁，若希望长期保存，可适量添加白酒,将容器放入冰箱腌制12小时即可享用美味的腌黄瓜咸菜了。

按照此方法腌制的黄瓜咸菜，口感鲜美、爽脆，带有浓郁的酱香和微微的辛辣,是佐餐的绝佳选择。