凉拌莴笋焯水做法？凉拌莴笋焯水步骤及技巧？

凉拌莴笋的 *** 中，焯水是一个关键步骤，先将莴笋洗净切段，再放入沸水中焯烫至颜色变深，迅速捞出过凉水，保持爽脆口感，随后加入调味料如盐、醋、蒜末等，搅拌均匀即可，焯水不仅可去除莴笋的涩味，还能让菜肴更快入味，提升口感。

凉拌莴笋的焯水做法与调味技巧

食材：莴笋一根，大蒜若干瓣，红椒一根，芝麻油、食盐、白醋、白糖适量。

详细做法如下：

将莴笋的表皮清洗干净，使用刮皮刀去除外皮，然后切成细丝，建议将莴笋丝切成约2毫米的厚度，大小与烤串竹签相仿,这样更加入味。

在一个较大的盆中，将切好的莴笋丝放入，撒上一汤匙食盐，并搅拌均匀，然后腌制10分钟,让莴笋出水。

在腌制的过程中，将红椒去蒂去籽，也切成细丝，大蒜拍碎剁成蒜末,一同装盘备用。

等莴笋腌制好后，用凉白开洗净上面的盐味,然后捞出控干水分。

将控干水分的莴笋丝转移到大盆内，加入红椒丝和蒜末，撒上一茶匙食盐、一汤匙白醋、两汤匙芝麻香油，用筷子搅拌均匀即可盛出装盘，这样凉拌的莴笋色泽鲜亮,口感爽脆。

对于青笋（莴苣）的凉拌，我们同样可以不需要焯水，准备食材包括一根莴苣、少许胡萝卜丝、一个鸡蛋、适量蒜瓣、辣椒面、黑芝麻、食盐、香醋和生抽。

*** *** 为：首先将青笋和胡萝卜洗净切丝备用，取一个鸡蛋打散后煎成鸡蛋饼，并切成条状备用，接着把青笋丝、胡萝卜丝和鸡蛋条放入容器中，在另一个碗中，放入蒜泥、辣椒面、黑芝麻和食盐，然后淋上热油，加入食醋和生抽调制成酱汁,最后将酱汁浇在菜上拌匀即可。

这道凉拌青笋色香味俱全，营养丰富，特别是在享用大鱼大肉之后，来一盘凉拌青笋，清脆爽口,令人回味无穷。

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