云南糟鱼的腌制方法？

,以下是修改后的云南糟鱼的腌制 *** ：

云南糟鱼的腌制 ***

原料：

1. 腊草鱼巴（干咸鱼）1500克～2000克
2. 米酒或白酒500克～700克
3. 姜20克，蒜20克
4. 辣椒粉30克
5. 新鲜橘子皮或小米椒若干
6. 生抽、老抽、麻辣鲜各适量

步骤：

1. 清洗鱼巴：用清水浸泡1个小时，以去除多余咸味，期间注意观察咸淡情况,避免浸泡太久导致鱼肉味道变淡。
2. 切块：将鱼巴切成块状。
3. 蒸煮：将切好的鱼巴放入蒸锅中蒸熟（鱼皮朝上）,然后取出晾凉。
4. 热锅炒制：热锅中倒入比平时烧菜多两倍的油，油烧至7成热时，放入姜蒜爆香，然后加入辣椒粉爆出香辣味，接着倒入酒酿，煮开后转小火继续煮2分钟，使鱼块入味,同时使锅中的水分蒸发。
5. 调味腌制：将调味料（生抽、老抽、麻辣鲜）与切好的鱼块混合均匀后,放入密封容器中腌制几天。
6. 晒制保存：将腌制好的糟鱼放置在通风干燥处，避免阳光直射,可以保存数月之久。

注意事项：

• 如果使用新鲜鱼巴,建议选择鱼肚部位进行腌制。
• 在 *** 过程中注意火候控制,避免油温过高导致糊锅。
• 可以根据个人口味适量添加其他调料。
• 此 *** 仅供参考,具体 *** 可根据实际情况调整。