高压锅炖排骨怎么好吃？

高压锅炖排骨的做法

高压锅炖排骨，不仅是一道美味佳肴，更是展现烹饪技巧和食材搭配的艺术，下面,我们将详细解析这道菜的 *** 过程。

食材准备

排骨、花椒少许、大料3个、香叶2片、桂皮2块、干辣椒3个、料酒3小勺、老抽6小勺、生抽3小勺、白糖适量、盐适量。

*** 步骤

1. 西排用凉水洗净，焯水去血水后，再用凉水洗净、沥干，切排时请注意大小,避免过大影响炖煮时的口感和易洗。

2. 葱切3厘米段，姜拍破,蒜去皮备用。

3. 在高压锅中加入适量的油，小火煸干水分后，加入花椒、大料、香叶和桂皮，改中火加热炒匀至肉上色,这一步是为了让排骨更加入味。

4. 加入适量的料酒、老抽、生抽和白糖，翻炒均匀，然后加入适量的盐,继续翻炒至盐完全融化。

5. 加入适量的沸水（与西排同高），大火煮沸后盖上高压锅的阀，用高压锅压制，这一步是为了让排骨在高压环境下更快地炖煮,同时保持一定的汤汁浓度。

6. 大火煮5分钟后，转为小火炖15分钟，这一步是为了让排骨充分吸收汤汁,同时保持其嫩度和口感。

7. 炖好后，打开高压锅，加入适量的葱、姜和蒜，再盖上高压锅的阀，继续大火煮沸3分钟即可，这一步是为了让香味更加浓郁,同时保持汤汁的鲜美。

注意事项

1. 西排请选用新鲜的排骨,焯水时要确保彻底去除血水和杂质。
2. 加开水可以使得肉质更加松软。
3. 盐要在最后放，因为盐是加碘的，加的是碘酸钾，受热不稳定，为了不让碘元素流失,需要在最后关火前加入盐。
4. 在烹饪过程中，应确保调料完全融入排骨中,使其味道更加浓郁。
5. 葱、姜、蒜及调料盒最后一定要取出，不然放置时间长了会影响排骨的香味，为了保持菜肴的卫生和口感,烹饪完毕后应及时取出调料盒。

通过以上步骤，你就可以轻松 *** 出美味的高压锅炖排骨了，希望你喜欢这道菜肴,享受烹饪的乐趣！