干炸蘑菇的做法高级厨师？

干炸蘑菇的做法

高级厨师都知道， *** 干炸蘑菇是一项讲究技巧与火候的烹饪艺术,以下是详细的步骤：

我们需要准备蘑菇，选用平菇作为主要食材，去掉根部，撕成条状，放入淡盐水中浸泡几分钟，这是为了去除蘑菇表面残留的农药和灰尘,让蘑菇吃起来更加安全放心。

第二步，调制干炸糊，在碗中打入一个鸡蛋，加入两勺淀粉和一勺面粉，搅拌均匀，使其呈现出粘稠的牙膏状，这是 *** 干炸蘑菇的关键步骤,糊的质地和口感直接影响蘑菇的酥脆程度和口感。

将蘑菇放入沸水中焯水，时间不宜过长，30秒左右即可，焯水后的蘑菇捞出，用漏网将多余的水分挤干，这一步是为了去除蘑菇的异味和多余的水分,让后续炸制更加酥脆。

将挤干水分的蘑菇放入盆中，加入适量的淀粉进行拌匀，然后倒入调制好的干炸糊，让每一条蘑菇都均匀裹上糊,这一步是让蘑菇在炸制过程中更加酥脆。

在锅中倒入适量的食用油，油温烧至四五成热时，将裹好糊的蘑菇依次下入锅中炸制，注意控制油温,避免油温过高导致炸出的蘑菇过于油腻。

炸制完成后，再次将炸好的蘑菇放入锅中进行复炸，复炸的时间不宜过长，大约10秒左右即可,复炸的目的是为了使蘑菇更加香脆。

将炸好的蘑菇控油后，撒上适量的椒盐粉进行调味，这样一道外酥里嫩、香脆可口的干炸蘑菇就做好了。

通过以上步骤，相信大家已经掌握了 *** 干炸蘑菇的 *** 和技巧，学会了这道菜的朋友们可以尝试动手 *** 一下,相信你也能做出属于自己的美味佳肴！