红烧大黄鱼最正宗的做法王刚？

主要材料备齐：选用新鲜大黄鱼一条，约1200克，需要准备红辣椒、葱、姜、蒜等调料。

食材准备：大黄花鱼去鳞、去鳃、去内脏及腹内黑膜，清洗干净后用厨房纸将里外的水吸干净。

步骤：

1. 将大黄鱼刮皮、去鳃，去除内脏，清洗干净后备用。
2. 在锅中倒入适量的植物油,油量可多一些，待油温烧至五、六成热时，将处理好的大黄鱼滑入锅中，先不要晃动锅子，也不要移动鱼身，中火加热3-5分钟，使鱼肉尽可能煎得干一些。
3. 煎鱼的同时,准备调料，包括红辣椒切圈、大蒜瓣切半、姜切片。
4. 炒锅中倒入适量的酱油、料酒、冰糖、醋等调味料，加入适量的热水和食盐。
5. 转小火慢炖15分钟,让鱼肉充分吸收汤汁。
6. 炖煮期间可根据个人口味酌情加盐。
7. 出锅前撒上一些小葱段即可。

*** 红烧大黄鱼的关键在于选材新鲜、火候掌握得当以及调味得当，按照上述步骤操作，可以轻松 *** 出美味的红烧大黄鱼。