自制卤水豆腐的做法？

自制卤水豆腐的 *** ***

黄豆的选择至关重要,必须选用颗粒整齐、无杂质、无虫眼、无发霉变质的新鲜黄豆，对于这一重量，建议使用100斤的黄豆，固体盐卤需准备3斤，消泡剂半斤，以及充足的水量，以确保后续 *** 过程的顺利进行。

具体 *** 流程如下：

1. 选料：选用饱满、颗粒均匀的新鲜黄豆作为 *** 卤水豆腐的主要原料。

2. 浸泡：黄豆需要经过充分的浸泡过程，使用清水清洗两次，去除黄豆表面的杂质，在第一次浸泡时，将黄豆放入冷水，浸泡3-4小时，让黄豆充分吸收水分，当水位下降至黄豆面以下约60-70mm时，再继续浸泡，确保豆料充分吸收水分，夏季浸泡时，应确保豆瓣呈乳白色且PH值约为6。

3. 磨浆：在浸泡好的黄豆上磨前，应进行水选或水洗，使用砂轮磨时，需先冲刷干净并调整好磨盘间距，磨浆过程中要确保滴水、下料协调一致，避免中途断水或断料，磨出的豆浆应达到适当的稀稠度，确保磨出的豆腐质地细腻。

4. 过滤：过滤是 *** 卤水豆腐的重要步骤，现在各地豆制品厂多使用离心机进行过滤，过滤时，应先粗后细，分段进行，滤网应选用80-100目的尼龙滤网，以确保豆腐成品的质量，过滤过程中要确保滤干净，充分利用洗渣水残留物。

5. 煮浆：煮浆是 *** 卤水豆腐的关键步骤，煮浆有两种方式：一种是使用敞口大锅快速煮浆；另一种是使用密封蒸煮罐进行更为现代化的煮浆，煮浆时间不宜过长，一般不超过15分钟，在煮浆过程中要注意观察豆浆的温度和气泡情况，适时加入消泡剂进行消泡处理，当豆浆达到理想的温度后，应立即关闭气门并放浆，煮浆过程中要注意保持气压稳定，确保豆腐成品的质量，煮浆的豆浆应随用随煮，避免久放在锅内。

通过以上步骤,您就可以成功 *** 出美味的卤水豆腐了，在 *** 过程中需要注意细节和技巧，以确保最终成品的质量和口感。