家常炖鱼的做法？

准备好鱼，将鱼清洗干净，特别是鱼鳞和鱼肚，确保没有腥味，将鱼切成块状，尤其是鱼骨和鱼刺部分,尽量剔除干净。

腌制鱼肉，在鱼肉中加入料酒、生抽、少许食盐，腌制十分钟，这样可以使鱼肉更加滑嫩,口感更佳。

准备炖鱼的材料，葱段、姜片、蒜片、干辣椒等都是常见的炖鱼配料，起锅烧热，放入适量的食用油，将鱼头、鱼骨煎至金黄色，熬成白色奶油色的鱼汤备用，这一步是为了让鱼汤更加浓郁,同时也能去除腥味。

将炒锅洗净，放入适量的食用油，加入生姜、大蒜、大葱、朝天椒、花椒粒爆香，随后加入郫县豆瓣酱，再倒入熬制好的鱼汤,这一步是为了增加汤的鲜美度。

将腌制好的鱼肉放入锅中，一起炖煮，在炖煮的过程中，要注意控制水量，避免过多翻动鱼肉,以免影响其口感和质地。

炖煮至汤汁浓稠时，可以加入适量的白糖和醋进行调味，这样炖出来的家常炖鱼不仅软嫩爽口,而且没有任何腥味。

家常炖鱼的步骤非常简单，只需要准备好材料和注意一些细节即可,希望您能够喜欢这道美味的家常炖鱼！