四川宜宾正宗东坡肉配方？

四川宜宾正宗东坡肉配方详解

四川宜宾的东坡肉，以其独特的配方和精湛的烹饪技巧，深受食客喜爱,以下是 *** 正宗东坡肉的详细步骤和注意事项。

用料方面，选用农家猪五花肉500至1000克之间，搭配香葱、姜片、红枣和冰糖等食材，冰糖的用量可根据个人口味适量增减，生抽、老抽、黄酒等调味料也是烹饪东坡肉的关键。

做法如下：

1. 准备阶段： 猪肉选用新鲜农家猪五花肉，切成约45mm×45mm的肉块，用绑线捆成十字花状，扎口朝下，这样处理可以确保肉质鲜嫩,且炸出的油脂丰富。

2. 油炸与糖化： 平底锅烧热后加油，待油温达到7成熟时放入肉块，转小火微炸出些油脂，注意油不可过多或过少，以保持肉质鲜嫩和口感，炸制时间不宜过长,以免肉质变硬影响口感。

3. 烹饪过程： 使用一口砂锅，底部铺上香葱、姜片，为了确保火候适宜，最好垫上竹垫，如果没有专门的砂锅垫子,就要更加注意火候的控制了。

将肉块放入砂锅中，加入适量的冰糖、红枣和清水，熬制糖色和调味料，熬制过程中需注意火候的控制，避免糖浆糊锅，熬制时间大约需要60分钟，期间要时刻观察锅中的情况,避免糊锅底。

4. 蒸制与收汁： 将熬制好的汤汁倒入已经准备好的锅中，水量刚好在肉皮下，然后开锅后小火焖煮60分钟，期间可以适时搅拌汤汁，确保其均匀受热,最后收汁时可根据个人口味适量添加清水或花雕酒。

5. 成品呈现： 烹饪完成后，将东坡肉取出，挑出熟葱叶和红枣、花雕酒等配料，最后将东坡肉倒入耐热容器中,使其充分吸收汤汁和香气。

此款东坡肉不仅口感鲜美，而且营养丰富，搭配米饭食用，更是美味与健康的完美结合，享用此道美食时，不妨配上香喷喷的米饭，烫个青菜,享受这道美食带来的美味与满足感吧！