辣椒炒大肠的做法？如何烹饪一道香辣的大肠，保证食材鲜美不腻口?

辣椒炒大肠是一道经典的川菜，其主要材料为猪大肠，辅以葱、姜、蒜、干辣椒等调味料进行烹饪，将猪大肠清洗干净，用热水焯水去血水和异味，然后切成薄片备用，锅中倒入适量油，烧热后加入葱、姜、蒜爆香，再加入干辣椒翻炒出香味，随后，放入处理好的猪大肠片快速翻煎至两面金黄，捞出沥干水分备用，重新起锅加油，再次加热至油温适中，加入适量豆瓣酱、生抽、糖、盐等调料，小火慢慢炒匀，使调料充分裹在猪大肠上，待锅中的汤汁变得浓稠时，加入切好的红椒末翻炒均匀，撒上少许花椒粉和白芝麻提鲜，即可出锅装盘，一道美味的辣椒炒大肠就完成了，这道菜品色泽红亮，口感滑嫩，麻辣鲜香，是秋季常见的家常菜肴之一，深受广大食客的喜爱。

辣椒炒大肠的烹饪 ***

购买回来的猪大肠需要精心清洗,将大肠放入盆中，加入适量的面粉和盐，再倒入一瓶啤酒，用手来回揉搓，直至大肠上的污物完全清除，将大肠放入水槽，用流动水冲洗干净，将清洗过的大肠放入锅中，加入料酒和姜片，煮至沸腾，以去除大肠的腥味，煮熟后，取出大肠，用冷水冲洗干净，然后切成小块备用。

准备好炒制的材料,将干辣椒剪成两段，与花椒一起放在一旁备用，在锅中倒入适量的油，待油温升至六成热时，放入大肠，加盐煸干水分至大肠表面微干，然后滤干油分，盛出备用。

另起油锅,放入姜蒜片翻炒出香味，倒入准备好的辣椒和花椒，中火翻炒至辣椒微微变色，倒入先前盛出的大肠，继续翻炒片刻，这时，加入料酒、酱油、白糖和鸡精，翻炒均匀，当辣椒变成暗红色时，关火，将炒好的辣椒大肠盛出装盘。

这道辣椒炒大肠色泽红亮,口感鲜美，辣而不燥，令人回味无穷。